小时候过年才能吃到的红烧肉食谱大全及做法,烹饪好吃的小时候过年才能吃到的红烧肉方法
- 年夜饭食谱
- 关注:3.21W次
小时候只有每年过年的时候家里大人才会做这道菜,满满一钵的坨子肉,肥而不腻,满口余香。在外地上学的时候吃遍各种馆子,也没有吃到和家里一样的味道,直到今年回家特意和老爹讨教,才做了出来。特意上传也是怕自己遗忘了做法,毕竟是乡愁的味道呀~(附带炒糖色秘诀哟😉)
用料
五花肉 | 一块 |
香料 | 八角山奈香叶桂皮等(一般卤料包就行) |
干辣椒 | 七八个 |
冰糖 | 十颗左右 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 一小把 |
大葱 | 一根 |
辣椒面 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
鸡精 |
小时候过年才能吃到的红烧肉的做法
五花肉切块,入开水烫一下
烫肉的时候准备香料姜蒜干辣椒花椒,大葱洗干净打个结(放不下就没拍啦)
热锅不放油(五花肉本身能炒出油),炒到四面焦黄捞出,剩下的油太多的话盛出~这次用不完还可以炒别的菜呀😉
开始炒糖色啦!
锅内留底油,热锅热油倒入冰糖
注意冰糖不要倒太多,倒入后先中火翻炒,冰糖变成小块再用小火不停搅拌炒到如上图变成金黄色,在沸腾的一瞬间倒入香料姜蒜干海椒花椒,炒出香味后倒入肉块炒匀肉块和佐料炒匀~
加入一层辣椒面炒匀~这是我家的秘方哟,这样炒出来的肉肉更香,不吃辣的朋友可以不放或者少放
加开水到肉平面
加比较多的生抽调味
加一点点老抽上色
加一点点盐,后面试味道不够再加
放大葱结开始煮~大火烧开转小火慢慢煮,中途记得搅拌几下
炖到水快烧干的时候放入鸡精~有五香面的再放点五香面
搞定!
十分钟光盘~
小贴士
1.肉块不要切太小,煮后会缩水
2.炒糖色不要着急,等变成金黄色沸腾起泡再倒入香料(铁锅更好炒,我之前用不粘锅很难炒出糖色)
3.煮肉的时候多关注锅里,别煮糊了~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/chmscq/nianyefanshipu/19lrd.html