- 原址:_sB站搜【盘腿小僧】蟹蟹翻译了很多干货视频感兴趣的可以去追踪~以下截图(传上去的图文变糊了凑合看吧)整理分享方便看侵删:)用料戳开>>看大图搬运|【EverydayFoodwithThomasJoseph】法式马卡龙(不用等结壳)的做法>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>筛剩的就不要了>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>...
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- 原文http://indigoseas.blogspBrioche在法国是很普遍的的面包,放在很久以前,算是御用级别的。至于玛丽王后那个何不食肉糜的故事,再讲就滥了。面团筋度不高,吃起来相对松软,外加相比一般面包配方,多到堪称哥斯拉级别的鸡蛋和黄油添加量,面包的口感更像是蛋糕,再加上酵母的协同作...
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- 我最爱的大师之一,原版的方子被我改变成日式汤种版本了,味道一样好还更松软耐放。此方属于适合2个450克带盖吐司模具用料汤种180克中筋面粉570克酵母7克细砂糖36克盐12克牛奶162克鸡蛋1个(中等去壳40克左右)creamcheese奶油奶酪87克切小块无盐黄油28克切小块ThomasKellerPull...
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- ThomasJoseph的版本就是最典型的美式芝士蛋糕,浓郁、厚重,恨不得把全世界的奶油芝士都放进去,不尽兴誓不罢休。做法也是最简单粗暴的,不需要蛋白蛋黄分别处理,也不需要打发,不过由于芝士用量够足,所以口感也非常顺滑。用料奶油芝士creamcheese530g糖sugar3/4cup蛋糕面粉plainflo...
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- 又是一个封城期间做实验拔草系列😄看是最简单的烤鸡,为什么美ThomasKeller,美国餐饮界最成功的传奇人物,拥有美国最佳厨师的传奇人物,原以为一只简单的烤鸡花上四天以上的时间?带着虔诚的求索精神,姑娘挽起袖子上路了🤓这个耗时很长的料理,其实做起来并不复杂。和前面实验的厨...
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- 大师的方子一向靠谱,同时用了天然酵种和即时酵母风味很平衡,组织相对细致没有大洞组织。操作也比单纯用天然酵种的要方便不少~省略了一般黑麦面包常用的葛缕籽(carawayl)更好突出了黑麦本身香气。具体操作根据自身情况稍有修改,方子适合做两个500g欧包。用料黑麦面粉295g细海...
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- 100万只是夸张说法,意思是怎么将简单食材做赏心悦目的成品。这个食谱来自丹麦Odense市Pasfall餐厅老板兼主厨ThomasPasfall在油管的“看起来像一百万”系列,主要食材有:三文鱼片、黑麦面包片、香草、以及自制花椰菜奶油。这里是8份,下面开始吧。用料花椰菜奶油花椰菜400克全...
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- 一直想尝试这个顶顶有名的炸鸡。ThomasKeller的方子总是简单直接,成品却非常棒!知乎链接在此这个炸鸡的精髓,据ThomasKeller的说法,就是Aromaticbrine,可以理解成带有香料香氛的盐水。长时间(8-12小时)的盐水浸泡鸡肉,可以使鸡肉的含水量增加,成品更加的多汁,还带出鸡肉的鲜香。外...
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- 用料根茎类蔬菜数种(例如红萝卜、芜菁turnip、黄肉芜菁rutabaga、洋葱、大蒜、薯仔)适量全鸡1只(约1200-1800克重)百里香6枝蒜瓣6粒黑椒适量盐适量芥花籽油1/3杯牛油(室温放软)2汤匙【ADHOCFLAVOR】THOMASKELLER超完美简易脆皮烤鸡的做法一日前准备工作﹕把鸡洗净拔去内脏、抹干...
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- 亲民的原因原料便宜口味很好制作简单值得一试还是法式甜品耶>.<这款甜点的上色比较重,我是故意烤成这样的,并没有糊。用料挞皮面粉263克挞皮糖132克挞皮杏仁粉33克挞皮黄油157克挞皮糖266克挞皮香草精1小勺挞皮鸡蛋39克内馅鸡蛋83克内馅蛋黄55克内馅糖165克内馅香草荚1根内...
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