犹太无酵饼汤做法烹饪大全 地道犹太无酵饼汤如何做

在这白昼渐长、乍暖还寒时刻，一碗滋补清汤最是暖人心脾。为了寻找最美好的滋补汤配方，我们走遍全世界，日本、苏格兰、墨西哥、西班牙……每款汤都别具风情，清澈的汤底比起冬日厚实的慢炖自是清爽了几分，而馥郁的好滋味与满足感却分毫不减。

用料  

犹太无酵饼汤的做法  

1. 黄油融化。胡萝卜切段。青蒜只保留白色的茎，切圈儿。莳萝粗粗切碎。将无酵饼碎、1大勺盐、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀。取一个大碗，轻轻打发鸡蛋，再加入鸡油、无酵饼碎、苏打水混合均匀。盖盖子放冰箱2小时到1天。

2. 坐一大锅盐水，煮沸。把混合物从冰箱取出来，手轻轻沾湿，滚8个球（1个球大概用1/3杯面），一个一个扔进开水，等无酵饼球都浮起来后盖盖子，减到中火再煮20分钟。用漏勺小心翼翼地把无酵饼球捞出来，放在一个用厨房用纸仔细包起来的盘子上，放凉15分钟，然后用塑料薄膜将盘子包裹起来。如果不立刻用的话，放冰箱最多能放一天。

3. 取一口大锅倒进鸡高汤，将鸡腿、胡萝卜、柠檬皮、4茶匙盐倒进锅里煮沸，再减到中小火继续煮，半盖锅盖，煮到鸡肉将将熟为止，将鸡腿盛盘取出放凉10分钟。锅里加入青蒜煮软。将鸡肉去骨，再把鸡腿扔回锅里，加入无酵饼球，煮透后加入莳萝就可以了。

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小贴士

1、无酵饼（matzo）是犹太传统节日逾越节期间的食物，这种食物历史非常悠久，古埃及和苏美尔时期就已经出现了，后来，因为代表耶稣基督肉身的缘故，也被基督教和天主教引入。在圣经中，“酵”被当做罪恶的象征，因此在逾越节时，必须吃严格不含酵母的饼。

虽说宗教含义非常丰富，但无酵饼的配方其实特别简单，就两样：面粉和水。做法嘛，就是加水和面，然后摊成博饼上火烤熟就可以了。既然不加酵母，常识告诉我们，这饼一定厚不了。否则就是凶器，而不是食物了。口感嘛，也是硬脆的。如果你懒得和面，大可以买超市现成的饺子皮，放在平底锅上干烙，烙到硬脆为止。

这里用到的无酵饼碎（matzo meal），是无酵饼经过细细研磨后的面包糠一样的碎屑。
无酵饼碎最常见的吃法，就是做成无酵饼球汤（matzo-ball soup），翻译成犹太疙瘩汤是为了避免原名的不贴地气。

2、这里使用的黄油需要提前澄清，这么弄：取口小奶锅装黄油，小火融化后离火，沉淀一会儿，撇去表面浮沫，然后小心翼翼倒出，把固体沉淀物留在锅底就好。
此外，原文说鸡油也可以。鸡油也叫作schmaltz，这个词在英文里还有“过分感伤”的含义，和中文里的“狗血”有异曲同工之妙呢。。。

3、推荐Alka-Seltzer泡腾片，淘宝很多代购，扔一片进水里就OK。
不想淘宝的，用屈臣氏苏打水代替也OK。