英式炸鱼薯条 British Fish and Fries食谱大全及做法,烹饪好吃的英式炸鱼薯条 British Fish and Fries方法
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一道经典的英式料理,制作简单,可用各种各样的鱼制作,其中比目鱼(碟鱼)以及鳕鱼都是做鱼柳最受欢迎的原料,鱼肉过上面包粉再迅速高温炸制,使得外面金黄香脆、里面的鱼肉仍然多汁嫩滑,搭配薯条和各式蘸酱是最佳搭配。
用料
鱼柳 | |
鳕鱼/比目鱼 | 200g |
淀粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 50g |
盐 | 2g |
黑胡椒 | 5g |
蒜 | 一瓣 |
食用油 | 需要在锅中淹没鱼柳的量 |
薯条 | |
美国进口冷冻薯条 | 150g |
配菜 | |
番茄 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
酱汁 | |
番茄酱/蛋黄酱/荷兰酱/凯撒汁 | 任选搭配一款自己最爱的酱汁 |
英式炸鱼薯条 British Fish and Fries的做法
鱼柳部分:
可以在超市中购买已经去骨的鱼排,
如果是自己买整鱼也可让鱼贩棒忙去骨,切块后在水中多冲洗,将鱼血排尽。
看个人喜好将鱼排切成想要鱼柳的大小,小点吃起来会方便,大块的鱼肉中的水分保存的会更好。鱼排改刀完毕后,流水冲净,取厨房纸擦干表面。
用刀压扁蒜,加黑胡椒、盐、少量食用油一同腌制20分钟。鱼柳在腌制时可以先加热油锅,需要加热到180℃左右。此时可以切制配菜用的番茄、黄瓜等。
(一定量的配菜可以很好的缓解油炸食物的油腻感)
随意的切成自己喜好的样子。油加热完毕,先炸薯条,无需解冻,直接倒入,在油中炸2-3分钟,表面金黄即可捞出。
接下来准备鱼柳
用手挤出鱼柳在腌制时产生的多余水分和油。
将1个鸡蛋打成蛋液,加入1g盐、5g黑胡椒和15g淀粉,调匀。
将鱼柳先蘸干淀粉、再蘸蛋糊、再蘸面包糠。
用手将面包糠在鱼肉上压实,防止脱落。鱼柳在180℃热油中高温快炸,2-3分钟,炸到表面金黄即可捞出。
用厨房纸吸干多余油分。装盘
搭配自己喜爱的酱汁,
或简单地撒点海盐与黑胡椒再挤点柠檬汁,
完成。
小贴士
推荐使用加拿大出产的芥花籽油作为油炸用油:
1.颜色淡、炸出来的东西金黄漂亮不会发黑,也没有任何异味、涩味;
2.烟点高、油烟非常少
3.不饱和脂肪含量高,脂肪负担小,更健康
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