日式酸奶戚风#eat风炉食谱大全及做法,烹饪好吃的日式酸奶戚风#eat风炉方法
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新入手的eat风炉!我们做一款戚风测试一下效果吧!总有它,#你就是下一个烘焙大师
这是一款非常万用的戚风配方,搭配草莓调味奶油,乳酪酱都是超级好吃,也可以用来做现在最火的冰乳酪蛋糕
主图我是配了乳酪酱做了乳酪蛋糕的图
下面我是奶酪酱的配方
奶油奶酪90克,淡奶油30克,糖粉50克,白朗姆酒2克
用料
蛋黄 | 3个 |
砂糖(蛋黄) | 15克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖(蛋白) | 30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 15克 |
酸奶(浓稠) | 40克 |
低筋面粉 | 58克 |
日式酸奶戚风#eat风炉的做法
酸奶+牛奶+糖放入盆中搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,这个状态,看不到面粉就可以,采用的后蛋法
加入蛋黄搅拌均匀,这个状态,如果面粉吸水性太强,可减少面粉用量
蛋白加砂糖,打至小弯钩状态
我是一次性加糖,用低档打至鱼眼泡状态,直接用最高档打至大弯钩状态,最后用中档慢慢整理气泡,最后在用低档打20秒低档的状态,直接转高速
大弯钩状态,转中速
小弯钩状态,低速20秒,就是上面那种光滑细腻的蛋白了
取3分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,用翻拌+切拌的手法,到这个状态就可以
入烤箱135度,40分钟
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