炸猪排酱油拉面做法烹饪大全 地道炸猪排酱油拉面如何做
- 日式料理
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这是一道纠结拧巴下诞生的面食…… 我吧 想吃上海大排面,但又不喜欢红烧的口味,想把猪排换成日式脆脆猪排,可是汤底又不知道该怎么做,想起在日本酒店吃的酱油拉面,汤底特别符合我的口味,我就上日本的料理爱屁屁找酱油拉面汤底做法,材料手边不全,只能靠自己的经验琢磨一款有鲜味又是酱油拉面汤的一种汤底。然后我又想吃广式云吞面的那种面,于是……我把日式猪排➕上海大排➕日式酱油拉面汤底➕广式云吞面的面合起来改良了一下……
用料
猪排(里脊) | 2块 |
a姜 | 一块 |
a大葱 | 一根 |
a盐 | 少许 |
a胡椒粉 | 适量 |
a生抽 | 适量 |
a橄榄油 | 1勺 |
生粉(玉米淀粉) | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
面包糠 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
干香菇 | 3~5朵 |
清水 | 1L |
橄榄油 | 少许 |
大蒜 | 3~5瓣 |
日式酱油 | 2汤勺 |
蚝油 | 1茶勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
葱花 | 适量 |
竹升面 | 2块 |
炸猪排酱油拉面的做法
干香菇洗净,提前一小时用清水泡发,泡过的水不要倒掉,留作汤底备用。
猪排(我买的猪里脊)正反面都用刀背横竖敲打一遍,把所有a料混合,倒在猪排上,给猪排来个均匀的马杀鸡,腌制一小时。
腌制好的猪排把葱姜清理干净,先拍一层生粉,再浸入蛋液,再裹一层面包糠,淋上色拉油刷匀。空气炸锅200度预热5分钟,把猪排放进去炸10分钟。(没有空气炸锅的用色拉油直接炸就行,油热160度左右,下猪排,炸至金黄捞出控油)出锅后撒黑胡椒碎。
泡好的干香菇切丝,大蒜用刀拍一下,不要切碎。
锅里放橄榄油,油热把蒜瓣扔里面煎出蒜香味,倒入香菇丝,翻炒一下。把泡发香菇的水倒入锅内,倒入日式酱油、蚝油、少许白糖,水开后加盐调味。
再烧一锅热水,把竹升面煮熟捞出放入碗里,浇汤底,撒葱花,最后放上脆脆的猪排,次吧!还等啥呢?再瞅面坨了😒
小贴士
1、必须用干香菇!鲜的不可以,咋煮都煮不出鲜味儿!
2、猪排一定又热又脆才好吃,用空气炸锅就先做猪排,猪排进入空气炸锅的同时做汤底,这样热汤和脆猪排可以同时出锅,要是油炸,最好先做汤底后炸猪排。
3、汤底的酱油、蚝油、糖的比例一定要按我说的来,不然味道不对,白糖加一丢丢就可以2~3g左右,提鲜必不可少。
4、一定先加水,后放调料,不然香菇就咸了。
5、盐少放,日式酱油拉面的汤底本来就是清淡口味,太咸了不好吃。
6、我老公说这个汤底跟我们在日本吃的一样一样的,还原度至少90%。
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