鰤鱼,冲击灵魂的顶级食材食谱大全及做法,烹饪好吃的鰤鱼,冲击灵魂的顶级食材方法
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鰤鱼是一种回游鱼,两岁以下只是短距离洄游,但在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。鱼群在秋冬时候,从北海道南下产卵,共分成两支队伍,一支从太平洋 沿岸南下,另一支沿着日本海沿岸往东海洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境十分恶劣、经常波涛汹涌、电闪雷鸣,受到惊吓的鱼儿会吃下足够食物,然后不再进 食,潜至深海洄游。这一支鰤鱼因常常与海浪搏斗,肉质紧实,同时为了抵御寒冷,鱼身上积累了相当厚的脂肪。因此与第一路南下的鰤鱼相比,第二路鰤鱼的品质 非常高,肉质异常甜美,脂膏丰腴,含油量非常大。在此时便被称作“寒鰤鱼”。
用料
鰤鱼/黄甘鱼/青甘/野生海鱼 | |
刀具:出刃和柳刃 |
鰤鱼,冲击灵魂的顶级食材的做法
早上刚离岸的寒鰤鱼用碎冰熟成一天到两天口味最佳。
在日本," 鰤鱼 "、" 平政鱼 "、" 间八 " 被认为是最高级寿司食材中的前三名
日本料理十分严谨,追求极致的口感,鱼的不同部位也有不一样的做法,以追求灵魂般的味道。
值得一提的是鰤鱼的鳃,说是鳃,其实指的是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉,这部分肌肉的肉质紧致,用来烤味道十分不错。
一把好的出刃很重要
刮好鳞,拿掉鱼籽和鱼头
把骨头起出来
去皮
看这油脂的分布
鱼皮用来油炸当下酒菜
非常干净的肚子,这也是深海鱼的魅力。
剔骨
按不同部位分块
寒鰤鱼做成的生鱼片。
口感鲜滑细腻,蘸上的酱油都会滑落而下。
厚切的鱼腩雪白中带点粉嫩,油花散布得很均匀。
一口下去,鱼腩油香四溢,却又不失嚼劲。
寒鰤的肥美最适合用于盐烧,选取鱼身最肥美的一段,切成厚度适中的鱼块,在大火中煎至两面金黄。
这时撒上海盐和黑胡椒,和顶级牛排一样令人陶醉。
鰤鱼涮涮锅,鲜美的汤头,滑嫩爽口的鱼片,吃下去鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去,令人再三回味。
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