冬阴功汤|美食台的详细做法,冬阴功汤|美食台做法技巧
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冬阴功汤是泰国人的“国汤”,翻译过来就是“酸辣虾汤”,用鲜虾与各种东南亚香料熬成。喝上一口酸辣甜鲜,夏季开胃,冬季驱寒,不同时节都适合享用。
用料
底料 | |
香茅草 | 2根 |
泰国青柠皮 | 2个 |
小洋葱 | 3个 |
南姜 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
大蒜 | 3颗 |
干辣椒粉 | 1两 |
香葱 | 2根 |
鱼露 | 适量 |
红咖喱酱 | 适量 |
虾酱 | 适量 |
罗望子酱 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
汤料 | |
基围虾 | 8只 |
花蛤 | 8只 |
幼茄 | 5个 |
草菇 | 5个 |
香茅草 | 2根 |
泰国青柠 | |
小洋葱 | |
南姜 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
熟透西红柿 | 2个 |
大芫荽 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
九层塔 | 适量 |
青柠叶 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
冬阴功汤|美食台的做法
首先我们来做冬阴功底料;将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣,放入杵臼加少许盐捣烂;再放入料理机,加少许净水彻底打碎,制成底料;
热锅起油,用大火将刚才打好的底料煸香,加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱,转中小火继续煸炒,放干辣椒粉、白糖、盐,炒,最后淋少许鱼露,拌匀出锅;
底料炒好后,接着做汤菜;将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块;
基围虾要事先剥好壳去虾线,虾头和虾壳备用;花蛤提前焯水至开口备用;
热锅起油,下虾头虾壳煸炒变色、出香,接着加适量的水,煮沸后,过滤出虾汤备用;
另起热锅,倒橄榄油,投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜,煸炒出香味,再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒;
倒入虾汤熬煮2分钟,加椰浆,搅拌均匀,加盖转中火熬煮5分钟左右;开盖,放基围虾和花蛤,煮2分钟,根据口味放入少许盐,拌匀即可;
关火,最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶,冬阴功汤就做好了。
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