终于实现泡菜自由！自制韩式泡菜。家庭版简易做法，简单好吃食谱大全及做法，烹饪好吃的终于实现泡菜自由！自制韩式泡菜。家庭版简易做法，简单好吃方法

我非常非常喜欢吃韩国的泡菜，直接吃，或是各种喝泡菜相关的料理都超级爱的。
马来西亚的超市是很容易买到韩国泡菜，但是好吃的泡菜真的不便宜，为了实现泡菜自由，我就开始学习制作泡菜，其实要做出自己喜欢的味道的泡菜，真的很简单哦。

🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕：


🍚韩式泡菜煎饼：


🥣材料：
大白菜 1颗（约1300g）、粗盐 300g（粗盐、细盐都可以）。
白萝卜1/3根、胡萝卜半根、偏小个的洋葱 1个。
去皮后的大蒜头约 50g、去皮后的姜 1小块、梨 1个。
糯米粉 20g、清水 100g。
韩国辣椒粉 60g、糖 2大勺、鱼露 1大勺、盐 2小勺。

用料  

终于实现泡菜自由！自制韩式泡菜。家庭版简易做法，简单好吃的做法  

1. 大白菜对半切开，在每一片叶子之间撒上盐，菜根的部分可以适当多撒一些

2. 每一片菜叶都要扒开撒盐哦

3. 然后室温静置3个小时
   我用的是粗盐，你要用细盐也是可以的

4. 白萝卜和胡萝卜都洗净去皮，切丝。洋葱也切成丝。
   ‼️这里，其实应该准备一些绿色的食材，比如韭菜或者小葱。但是我不喜欢吃生的韭菜，又刚好没有买到葱，就没有放。如果你有准备的话，在这个步骤把韭菜或者葱洗净沥干切段即可

5. 糯米粉 + 清水

6. 一边中小火加热，一边不停搅拌，煮至半透明并且浓稠的糊状，就离火，待凉，备用。
   ‼️需要煮沸一次，因为要把糯米粉煮熟，吃起来才不会有生粉的味道。

7. 梨 + 大蒜头 + 姜

8. 梨去皮去核切块 + 大蒜头 + 姜，混合用搅拌机搅打成糊状物

9. 我特地去韩国商店买了韩国辣椒粉

10. 这种辣椒粉无籽，研磨的不是很粗，也不会太细。
    如果买不到韩国辣椒粉的，要自己研磨的话，这个图给大家参考

11. 辣椒粉 + 糖 + 鱼露 + 盐 + 上面梨和蒜的混合果泥混合拌匀
    ‼️辣椒粉的份量不是固定的，喜欢吃辣的可以多放。
    ‼️鱼露喜欢的也可以多放些，但是鱼露很咸，如果增加了鱼露的份量，就要减少盐的用量。

12. 然后分次加入糯米粉煮成的面糊

13. ‼️这里的糯米糊也不是一定要全部加进去，加糯米糊的作用一来帮助后期发酵，二来调节辣椒酱的黏稠度。果泥的用量、辣椒粉的用量都会直接影响到辣椒酱的黏稠度，所以需要添加的糯米糊的份量也不是一定的。建议分次添加拌匀后直至自己觉得适当的黏稠度（差不多就像视频里那样的状态就可以了)

14. 拌匀后倒入萝卜丝和洋葱丝，拌匀

15. 好了就放置一边备用

16. 腌了几个小时后的大白菜会出很多水

17. 菜根部分也变软了

18. 把大白菜放在水龙头下冲洗几遍

19. 毕竟是生食的，所以我会在最后再用凉白开水彻底冲洗一遍

20. 然后尽可能的把白菜挤干

21. 把做好的泡菜辣酱涂抹在每一片菜叶上

22. 每一片菜叶都要涂抹到

23. 放在合适的容器中，室温密封放置1天，然后放进冰箱冷藏发酵腌制。
    ‼️我几年前第一次做泡菜的时候直接用塑料的保鲜盒装，后来等泡菜吃完，保鲜盒里的泡菜味道很久都散不掉，所以之后我都习惯先把泡菜装在一个食品保鲜袋中，再放进保鲜盒。为了避免放在冰箱里串味，我也会在关盖之前再覆盖一层保鲜膜。

24. ‼️至于，泡菜腌制多久才能吃，其实也没有规定。刚刚做好的泡菜，也就是生泡菜，当天就可以食用的，但是因为发酵不足够，所以会缺少酸味。一般放进冰箱腌制3-5天以后，味道就正宗了

25. ‼️每次要用无水无油干净的筷子或勺子拿取，一般来讲，放置两个月都不会坏。所以只要你的冰箱有足够大的空间，可以一次多做一些

26. 🍚韩式泡菜煎饼：
    

27. 🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕：