先炒后焖五花肉做法烹饪大全 地道先炒后焖五花肉如何做

红烧肉，是一道传统的荤菜佳肴。也是流传至今，深受大众喜爱的一道菜。

用料  

先炒后焖五花肉的做法  

1. 选择肥瘦相间上好的五花肉，把它切成大小均匀一坨。

2. 把锅烧热，放小点油打锅底，把姜和五花肉同时倒入锅里翻炒5分钟。

3. 这时候，五花肉夹层里多余的油就渗透出来了。如果感觉油多，可用锅铲捞出来一些，然后放根据食材的多少放适量的盐。再把老干妈，剁椒和一小勺老抽加入拌均匀，关火。

4. 关火2分钟后，拿普通高压锅，根据食材多少，先往锅底放100至150克水，再把五花肉从炒锅里捞出来放入普通高压锅里，盖好盖子焖10分钟。如果是燃气就先开中火，待高压锅气满就开最小火，整个焖的过程中都应保持小火。如果是电磁炉，也是一样保持小火焖就行，反正从上气到结束就10分钟。

5. 就这样，一道黄酥香气扑鼻的炒焖五花肉就完成了。看起来黄油油，吃起来香喷喷的，肥而不腻。好爽好爽！

小贴士

炒时先放小点油，五花肉里的油就会更容易渗透出来，多的油可捞出来炒菜用。炒五花肉也就5分钟差不多，炒后2分钟才放高压锅是让肉色更稳，因为肉要趁热就容易上色。生姜与五花肉一起下锅香味更浓，选择老干妈更便于肉上色，而且老干妈里的豆豉增加肉质的香味，剁椒可根据个人口味选择放与不放。家里如果没有燃气和电磁炉上用的普通高压锅，也可选择电高压锅，。电高压锅就不用掌握火候，只要掌握时间，上气后不超过10分钟按保温。还可直接用炒锅焖，不过水量可能要多些，肉质也可能没有这么香嫩。