卤肉卤蛋卤豆腐做法烹饪大全 地道卤肉卤蛋卤豆腐如何做
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疫情期间上班连外卖都不好点,每天都为稳爸的工作午餐发愁,这款各种卤太适合带了!
用料
带皮五花肉 | 600克 |
鸡蛋 | 4个 |
豆腐泡 | 七八个 |
花椒 | 10来粒 |
冰糖 | 大拇指半个关节左右 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 1个半 |
肉桂 | 小半根 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 四五片 |
蒜苗 | 3根(最好用小葱,家里没有了,就凑合用) |
干辣椒 | 1个 |
盐巴 | 1勺 |
香菇 | 12朵 |
卤肉卤蛋卤豆腐的做法
准备材料
1,香菇泡软后切丁
2,洋葱切丁
3,猪肉切条丁(稳妈刀工太差,切不出那种漂亮的一小块一小块的)
4,鸡蛋煮熟后划几刀,豆腐泡可以剪开热锅热油下洋葱炸,转中小火,油不用太多刚刚好过洋葱就可以了,炸的时候多搅动,别炸糊了,炸到洋葱香味出来,微微酥就可以出锅了备用了
凉水下五花肉烧开捞出凉水再冲一下去干净浮沫,肉汤撇干净浮沫后装起来稍后用(一定要撇干净浮沫!!!)
1,锅里加些刚刚炸洋葱的油(不用多),油热下捞好的五花肉煸炒,加两三片生姜!
2,肉炒至边缘有点酥黄,下香菇炒一会儿,下洋葱酥,再煸炒一会儿,就可以加各种配料了(香叶,花椒,肉桂,生抽老抽等了)
3,将肉汤倒入,没(mo)过锅内食材再多一个指关节即可(多一些也没关系,不用肉汤,用清水也可以)加蛋和豆腐泡慢慢煮,煮到入味即可,稳妈刀工不行,所以肉太大块,会影响些味道口感,喜欢烂一些的,在不加蛋和豆腐泡的情况下,可以放电饭煲或者高压锅里煮,或者锅里时间煮长一些
小贴士
1,炸洋葱酥和煸炒猪肉的油不用太多
2,猪肉可以煸炒的干一些会更香
3,其实不用严格按照菜谱,大的方向没有错,可以自由发挥的度很大啊,稳妈也是第一次看着菜谱做的,虽然最后和菜谱相距甚远,卖相欠佳,但是味道还是非常不错的,做菜还是需要放松一些啊
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