不一样的红烧牛肉做法烹饪大全 地道不一样的红烧牛肉如何做
- 红烧
- 关注:3.08W次
用料
牛肉(腱子、牛腩、牛肋条) | 1000克 |
姜片 | 30克 |
蒜头 | 30克 |
洋葱(白色) | 150克 |
番茄 | 1个 |
八角、干辣椒 | 各2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
陈皮 | 1片 |
番茄沙司 | 70克 |
麻辣豆瓣酱 | 40克 |
甜面酱 | 20克 |
腐乳(王致和大块) | 20克 |
蚝油 | 20克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 60克 |
冰糖 | 15克 |
白胡椒粉 | 2克 |
菜油 | 50克 |
水 | 4500克 |
另外做面条的材料: | |
面粉250克(高粉、中粉各一半) | |
蛋 | 一个 |
水 | 水和蛋液一共90 |
盐 | 2克 |
食用碱 | 0.5克 |
盐 | 克 |
不一样的红烧牛肉的做法
将材料备好,切好。草果拍开和八角、香叶、花椒、陈皮一起放进纱布包好。
取一个碗,放腐乳,用汤勺压碎,放甜面酱、蚝油、番茄沙司搅匀待用。
牛肉用淡盐水泡1小时,(这样做的牛肉软嫩),去除血水后开盖煮。牛腱子煮40分钟,牛腩煮2分钟。取出自然放凉。我买的牛小毽,煮了40分钟。
锅内放油,凉油时放姜片,煎成两面黄放蒜,炒成金黄放豆瓣炒香、再放冰糖,炒几下放肉,炒1分钟,倒料酒,翻炒后放洋葱炒一会,倒入酱,胡椒粉,生抽,小火炒一会,熬一会,熬滚后放开水到快满。
放香料包、干辣椒、番茄,水开后中火煮3小时左右。中间加2次开水。快好时尝尝咸淡,可加2克盐。
煮好牛肉汤料后备用。
准备做面条的材料。
碱倒入面粉中拌匀,盐倒入水中溶化,蛋打成蛋液倒入水中拌匀,拌后的水倒入面粉中,弄成面絮。
弄成团,醒20分钟。
按成片放进压面机,先厚后薄,薄到2-3毫米。每压一次撒些干面粉在两面。
最后切面。
煮面:煮好后过冷水!煮面前可以把蔬菜煮熟待用。
浇上牛肉汤,蔬菜,香菜。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xprcq/hongshao/rwx1vz.html