爽姐出品:红烧鸡翅食谱大全及做法,烹饪好吃的爽姐出品:红烧鸡翅方法
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用一道家常做法的红烧鸡翅开启我的写菜谱生涯!
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用料
鸡翅中 | 约一斤 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 少许 |
A糖(炒糖色) | 3勺 |
B糖 | 一勺 |
食用油 | 少许 |
爽姐出品:红烧鸡翅的做法
1.锅烧热倒入少许食用油,因为鸡皮多少也会出一点油,所以不需要倒很多。
2.油温6成热的时候加3汤勺的白糖(或者冰糖)开始炒糖。ps:好多人掌握不好火候儿,有个窍门,锅里的糖炒融化后会出现大泡泡,这时候不要担心,在等下,等大泡泡开始变成小泡泡的时候就说明炒好了,关小火,防止锅不断升温糖炒糊。
3.倒入鸡翅,快速翻炒让水汽尽快蒸发。(如果害怕油溅出来烫伤可以带个薄手套哈)水汽蒸发了就可以继续开大火炒了,多炒会儿,炒到鸡皮有点焦上色满意为止。然后放葱姜一起翻炒。
4.这时就可以加水了~要加热水啊!!!水量大概和鸡翅持平或者刚刚没过鸡翅一点就行。千万不要担心炖不熟放一大锅水!!!盖上锅盖大火等水开。
5.水开后加入料酒,生抽。注意是生抽!也就是普通酱油!千万不要放老抽!!!我们炒糖色已经很好看了,不需要再用酱油上色了,加一点点是为了提味儿用!!!继续盖上锅盖转小火炖约15分钟
6.15分钟后加入盐调味,一定不能先放盐!!!炖肉类的时候如果先放盐会不容易熟!!!加一勺糖再,刚刚炒糖色已经放了很多糖了,但是由于长时间翻炒甜度已经减弱了很多,所以这里还需要加一点中和下焦糖味。当然,糖和盐的量大家根据自己平时口味添加,喜欢吃甜口就多加。OK继续盖锅盖炖10分钟左右,根据鸡翅大小哈。
7.用筷子戳一戳鸡肉,判断下是否熟透,正常大小的鸡翅25分钟肯定是熟到脱骨了哈~拿店锅盖,开大火收汤~边收汤边翻炒防止粘锅。
8.汤汁留多少自己掌握,但一定要收到可以挂住鸡翅为止啊~红烧的菜就是要汤汁包裹住食材才好吃~出锅摆盘~
小贴士
第一次写菜谱,写的不好的地方大家见谅~红烧鸡翅是非常家常的一道肉菜~没有用到任何罕见调料,大家都可以尝试。愿意吃可乐鸡翅的就把水换成可乐~愿意吃啤酒鸡翅的就换成啤酒~都OK~炒糖色是这道菜的关键~仔细观察状态~多尝试几次你一定可以炒出完美的糖色的~期待大家交作业提问题哦~
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