阳春白面,不过幻象(豆腐塔)食谱大全及做法,烹饪好吃的阳春白面,不过幻象(豆腐塔)方法
- 塔
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想着侘寂之美,阳春白面,做出来却是灶台烟火,肥油赤酱。
没法子,向来口是心非眼高手低。
同样的表达,有万千种材料与方法实现,而我还只会笨笨的一种。
用料
塔壳 | 随意(图为搓砂法面团) |
豆腐霜 | 豆腐泥寒天/琼脂冻均质 |
啫喱冻 | 随意(图为枣子水金酒冻,白糖水也行) |
筷子 | 低油巧克力饼干 |
为试验而做,越便宜越好呵呵呵 |
阳春白面,不过幻象(豆腐塔)的做法
三碗不过冈
巧克力饼干烤透放凉,凝神屏息,耐心打磨。圈圈底座没有固定,烤得七歪八扭,好在容错大。啫喱冻凝固前搅打出一些泡沫,用于缓和面汤与碗壁生硬的衔接。豆腐霜面条有光泽,但又不似琼脂吉利丁冻等凝固前的巨大流动性,会流平而无法形成面条纹理,透明的面汤冻又需要趁温入内流平并尽量不与面条间形成气泡,故而入塔温度更需要谨慎推敲,也有可能我的思考方向绕了远路,有更简便的材料和方法可以实现。权当试验。因我豆腐霜內搅入了些微椰子油,啫喱入内时浮起一层浑浊,下次记得不含油试。就这样汤、面、汤、面地来回铺就可有立体的观感,犹如拉面店招的模型,但我没领悟到更美观的面条的塑形法,也因为底色过深,因而这本可以很好看的特性未得以体现。
碗壁内多次刷蛋黄咖啡液烤制过,形成了亮亮的釉面,也许是为了更逼真,实则怕啫喱液入内不久吸潮而塌碗😂。自制的糖渍柚皮,与芝麻坚果碎拌匀搓小团子,这是中点的馅,但是快手好吃方便。碗太大面汤不够故而找了点边角料冻甘纳许半球垫个底,也算是切面有料的塔😅。
总之整个组装过程的细枝末节多到罄竹难书,非自己做过不得体会,我一个业余中的业余,想法应在粗浅的入口。想来那些将法甜做成艺术品的人们,当有非常深切的难以言传的经验吧。
下厨房只能横图吗
化缘豁口大碗,窑烧釉面,汤边缘的泡沫,看起来不是生硬的果冻冻在壳子里的感觉了吧,自己为自己的小机灵欢喜一下。
几日得空陆续烤个部件,慢慢得了整体,粗粗糙糙,却是尽兴。
加个切面。其实还蛮好吃的呢。
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