草莓巧克力派做法烹饪大全 地道草莓巧克力派如何做

派皮是PH的的甜酥派皮，网上有不少他的变种，但是我觉得还是原方子好用，馅料是德州农民的巧克力核桃馅料。算是几个方子东拼西凑起来的。之所以这么做很喜欢草莓搭档巧克力的口味。浓郁搭配酸甜。事实做出来口感的确很好。嗯，当然这是我自己说的，各位可以选择不信……不过有喜欢这两样的朋友可以一试。草莓季节不吃草莓，实在是太可惜了。

用料  

草莓巧克力派的做法  

1. 黄油软化后，刮皮刀搅拌至柔软，依次加入过筛糖粉，杏仁粉，盐，香草籽，鸡蛋，过筛面粉。每次加入都要搅拌均匀。材料揉好用手压扁，入冰箱冷藏2小时。

2. 准备馅料，核桃烤箱200°6-8分钟，烤香，放凉，剥皮，备用。巧克力切碎备用。其他材料备好。图里就是烤好去皮的核桃，梁实秋说，剥核桃皮用温水泡，轻易就能剥掉，试过两次，过程死去活来。大概没有梁老的手艺吧。

3. 取出面团，放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，擀成圆形，至适合模具大小。注意，一定要把派模四周的高度考虑进去。配方要求2毫米，刚开始操作时不熟练，不需强求。

4. 撕去表面保鲜膜。扣在派盘里，试面皮完全贴合模具，用擀面杖压去除多余派皮。有点耐心，下面就又图了，是个失败案例，大家看了一定要长心。

5. 原方子在这一步是用叉子在派皮上叉上一些孔，然后把馅料混合之后倒入入烤箱烘烤，千万别！答案如图所示，中间虽然不是说不熟，但完全不会酥。所以，要先单独烤派皮，180度，15-20分钟，随时观察，派皮边缘金黄色即可出炉。

6. 6.核桃切碎（剥皮）。巧克力融化，混合B，搅匀。再加入核桃，搅匀。

7. 7.馅料倒入派皮8分满，190C，烤至馅料基本凝固，大概30-35分钟，牙签扎入中心，没有液体即可出炉。如果不想摆草莓，这时候已经可以趁热吃了，口感也不差。

8. 冷却到不烫手即可脱模，放凉后，铺上草莓。果胶是自选动作，不铺的话也挺美的。刷果胶是为了增加亮色。

9. 杏桃果酱是非常常用的一种镜面果胶，味道不是一般果酱那样甜腻。果酱颜色也合适用来当镜面。不会遮掩原本水果的颜色。有的话，果酱和水混合加热，融合后，趁热抹在水果上。吃吧。

10. 当然也可以用一个比较简单的馅料，就是卡仕达酱。这种就是直接把派皮烤熟，挤入卡仕达酱，摆放水果即可。顺便也可以换种造型，图里就是用了多种水果，没有刷果胶，为了让水果更有层次感，打发了一点奶油，在某些位置支撑水果，增加层次。口感肯定是不如巧克力核桃浓郁的，按喜好选择就好，卡仕达酱网上挺多，大家可以搜来看看。

小贴士

玉米糖浆不能用一般糖浆替代。