蛋黄酸奶吐司做法烹饪大全 地道蛋黄酸奶吐司如何做

两个蛋黄是这款吐司爆发主力，
不喜欢颜色烤的太深，不健康，
这次做的高度，颜色都是刚刚好，
颜值挺高

用料  

蛋黄酸奶吐司的做法  

1. 除盐和黄油外所有材料放入厨师机揉成厚膜后，加黄油，盐揉成有韧性的薄膜

2. 面温控制在24-26°之间

3. 入密封发酵盒26°，发酵两倍大

4. 手指粘粉，戳洞不回缩，发酵完成

5. 轻拍排气，平均分成六份

6. 滚圆，入密封发酵盒26°松弛20分钟

7. 取一个面团，轻拍按压，用擀面杖擀成长方形，轻拍两边气泡

8. 翻面，自上而下卷起

9. 入密封发酵盒26°松弛20分钟

10. 取一个面团，轻拍按压，擀成稍长的长方形，用手掌轻拍两边气泡

11. 翻面，自上而下卷起

12. 收口朝下入吐司盒

13. 在温度32°，湿度85%环境下发酵至九分满，快发酵完成时，烤箱上火160°下火200°预热，底层放烤盘就提前预热，放烤网就和吐司一起烤

14. 入烤箱上火160°下火200°烤30分钟

15. 颜色满意后可盖锡纸，出炉轻震一下，侧倒晾至手温时，放保鲜袋保存

16. 全部晾凉才可以切片，不要着急

小贴士

1 发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜
2 做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包
3 新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可
4 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，如果面温超过26°，成品组织会不细腻！
5  鲜酵母可以换成干酵母4克，冬天5克