一次发酵酒酿干果软欧包食谱大全及做法,烹饪好吃的一次发酵酒酿干果软欧包方法
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参照小笙和蕾蕾姐的方子,想着做一个内容健康又柔软,常温还可以放两天左右的面包,用了老面一次发酵,每次记录不同的制作方法。
用料
见下面 |
一次发酵酒酿干果软欧包的做法
160416晚上,温度21度。高筋粉150g,老面200g,水80g,糖15g,盐4g,酵母2g,黄油12g。后油法揉到基本完全,加入一半红酒泡过的果干,揉匀后分割滚圆。不用醒发,擀开卷入剩下的果干,每个面团整形成椭圆形。发酵箱36度发酵50分钟。烤箱200度,烤25分钟。割包挺深裂口不大,应该是揉太多的问题。出炉放凉后密封,第二天早上面包很柔软,切面底部气孔密集,可能是入炉温度高。口感很软,不甜,果干有点少。21度室温密封存放,实验能放多少天还可以保持柔软。
小贴士
老面:高粉175,低粉75,水185,酵母1,盐4.5,揉成团发酵3个小时后,冷藏。
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