亚麻籽黑麦乡村面包食谱大全及做法,烹饪好吃的亚麻籽黑麦乡村面包方法
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亚麻籽富含强抗氧化物质Lignans和omega-3脂肪酸。黑麦富含膳食纤维,还带着浓厚的小麦香气,这款低GI的面包可以成为一家人的superfood!
用料
生亚麻籽 | 20g |
水 | 40g |
高筋面粉 | 170g |
黑麦粉 | 80g |
海盐 | 4g |
水 | 160g |
耐低糖酵母 | 3g |
亚麻籽黑麦乡村面包的做法
亚麻籽20g和水40g混合,浸泡两小时或一晚上。亚麻籽会吸收全部水份变成黏黏的布丁状。
酵母除外所有食材揉至基本扩展,再加入酵母揉匀。
放进抹了少许橄榄油的发酵大碗,封好保鲜膜,保鲜膜里面也抹一些橄榄油。放进冰箱冷藏一夜或者17小时内。
冰箱取出发酵碗,这时面团已经发酵两倍大。
轻按排气,用硅胶刮刀分割成两份面团,在揉面案板上按扁面团,左右折叠再卷起,整成橄榄状。
取一个pizza peel 或者无边烤盘垫底,上面铺一张烘焙油布或油纸,两个面团分隔开摆放好。
放进烤箱二发,烤箱底层放一碗热水,温度30度,湿度80,大约40分钟。发酵期间提前取出面团,预热烤箱和烘焙石板,220度。
面团表面撒一层高粉,按自己喜好割包。因为烤箱比较小,所以摆的有点挤了,为了避免烤制过程面团粘在一起,我中间折了一条油纸隔开一下。
往烤箱壁喷水,把面团连同油布送进石板上,烤35分钟。开烤10分钟后视上色情况加盖锡纸。
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