瑞典番红花面包Lussekatter-松下pm1010面包机食谱大全及做法,烹饪好吃的瑞典番红花面包Lussekatter-松下pm1010面包机方法
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马上就是瑞典的圣露西亚节(12月13日)了,再接着就是圣诞,节日气氛越来越浓郁,想着做点什么面包应应景。瑞典有个传说,在17世纪,圣露西亚从阳光明媚的西西里走到寒冷的斯堪维纳亚半岛,将食物带到正在经历大饥荒的灾区…直到现在,学校、教堂和社区都有露西亚的庆祝活动,人们纷纷扮成露西亚,供应咖啡和番红花面包。
瑞典藏红花面包Lussekatter是露西亚节的节日面包,甜甜的味道很温和,可以卷成很多形状,经典的造型是做成猫蜷曲慵懒的尾巴,葡萄干作眼睛,撒上珍珠糖,象征露西亚纯洁的长袍,系上红腰带,象征她最后的殉难,用番红花着色,象征像太阳一样的金黄,在寒冷的冬夜,予以光明和希望,并给餐桌增添一抹亮色。
这次用松下pm1010面包机做,面包机单独完成揉面和一次发酵步骤,非常方便,配方可以做8个每个重约60g的Lussekatter面包。
用料
高筋面粉 | 250g |
葡萄干 | 16颗 |
浸泡朗姆酒(或水) | 适量 |
藏红花 | 0.2g |
牛奶 | 130g |
鸡蛋液 | 15g |
水饴(或蜂蜜) | 10g |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 25-30g |
干酵母 | 4g |
盐 | 1小撮 |
珍珠糖(可省) | 适量 |
瑞典番红花面包Lussekatter-松下pm1010面包机的做法
准备瑞典番红花面包的食材,藏红花毕竟是壕中极品,一丢丢就够了;
葡萄干用红酒或朗姆酒或开水浸泡;
我想要有红宝石一样的颜色,用了玫瑰葡萄干,黑加仑和绿香妃均可;藏红花加到砂糖里研磨一下,将纤维稍磨断,不要放在塑料容器中,会染上色哦;
牛奶烧到边边微沸后冲入碾磨好的藏红花中,将砂糖融化;液体温度降到和手温差不多时,加入干酵母,搅拌融化;
除黄油、葡萄干、珍珠糖外,所有食材放入面包桶,面包桶放入松下pm1010面包机;
选择「17饺子皮面团」揉面;
时间到后开盖加入黄油,再选择「17饺子皮面团」揉一次面,一共两次,看图可以看出前后两次面团状态的对比,前者是扩展阶段,第二次揉到出手套膜;
选择自助菜单「26发酵」给面团发酵;
这是松下pm1010的菜单,所有老款功能保留,新增了独立「发酵」和「烘烤」功能;
提示声响,面团发酵完毕;
取出面团后排气,平均分成8份,每份约56g,面团滚远盖保鲜膜松弛20分钟;
取一个面团擀开呈椭圆形,上下往中间折,再从上往下用虎口压实,捏紧接口处;
搓成35-40cm长条,两头反方向往中间卷起,卷的时候两头分别夹入浸泡后的葡萄干;
还可以做成其它造型,这张图是我网上找哒,给大家参考;
全卷好后而发至1.5-2倍大,表面均匀刷上薄薄的一层全蛋液(份量外),有珍珠糖的撒一些珍珠糖碎在表面,没有的话刷蛋液就好;
180度中层,上下火17分钟,具体根据自家烤箱以实际上色程度为准;
掰开一个组织不错,颜色像被开过光;
随手装饰下就特有节日气氛啦,俏皮猫尾巴在向你招手。
小贴士
如果有珍珠糖颗粒,面团中的糖量可以少一些,如果没有,面团中的糖30g是要的哦
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