中种紫米桂圆吐司做法烹饪大全 地道中种紫米桂圆吐司如何做

用料  

中种紫米桂圆吐司的做法  

1. 提前一天，用10克朗姆酒浸泡20克桂圆干。再提前用水泡50克紫糯米，最好是放进冰箱冷藏。

2. 提前一天做好中种面团。在小美主锅中放入180克高筋面粉，100克水，5克白砂糖，1克干酵母，设定30秒速度3混合，然后设定2分钟揉面。

3. 揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，在室温环境下静置一小时左右，让面团长到2倍左右，然后放进冰箱冷藏发酵12个小时以上，不超过24小时。

4. 使用中种前检查发酵状态。面团长到三四倍大，闻起来有类似酒精的发酵味道。扒开面团，可以看到里面像蜂窝一样的孔洞组织。

5. 在主锅中加入30克紫糯米，设定2分钟/速度10 ，把米磨成粉。中途可以暂停一次，把锅壁上的粉刮倒锅底，可以打磨得更细腻。这一步要记得盖上量杯盖。另外可以在主锅上先蒙一层保鲜膜，再盖上盖子进行打磨。

6. 在主锅中继续放入50克高筋面粉，30克水，25克蛋液，20克白砂糖，1/2茶匙干酵母，再把中种面团放入主锅，设定30秒/速度3混合。

7. 放入1/2茶匙盐，设定4分钟揉面，让面团形成一定筋度。

8. 放入20克黄油，再设定2分钟揉面。面团揉到完全扩展阶段，能形成薄薄的有韧性的“手套膜”。

9. 手上先抹点油防黏，然后取出揉好的面团，整理成团。放入一个大碗。测量了下面团温度，在26度左右。

10. 放面团的碗蒙上保鲜膜，进行第一次发酵。我用了蒸箱发酵，30度40分钟。

11. 一发的过程中同时准备紫米桂圆馅。把泡过的紫糯米蒸熟（蒸的方法参考我的“奶香紫米馅”食谱）。把朗姆酒泡过的桂圆干滤去多余水分，最好再用厨房纸挤干一点。100克熟紫米加上桂圆干，5克黄油，5克白砂糖，趁热拌匀，再放凉备用。

12. 一发结束，面团长到两倍大。取出面团，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

13. 把面团收口朝下拍扁，擀成宽度比吐司盒稍短的长方形，翻面。在面团上抹上一层紫米桂圆馅，卷起来，收口向下放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

14. 等面团涨到吐司盒9分满，放入预热到180度的烤箱烘烤40分钟。

15. 吐司出炉，侧放在凉网上放凉，即可享用。

小贴士

1.中种面团也可以揉好后，在室温中发酵两三个小时，长到三四倍后，直接加入主面团材料使用。这种情况下，液体要用冷藏过的。这样揉出的面团，最终温度要高一点。
2.这款面包我用的是三能的金色波纹吐司盒。改用黑色低糖吐司盒的话，180度烤28分钟即可。
3.这款面包我用的面粉是日清的山茶花粉。