Brezen普雷结🥨(碱水面包)食谱大全及做法,烹饪好吃的Brezen普雷结🥨(碱水面包)方法
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德国碱水面包Brezen(普雷结),又称扭结面包、扭结饼、德国结,色泽深棕。Brezel意思是“手腕”,也代表了祈祷,最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物,所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
最近狂想做的一款面包,昨天终于拔草了,刚烤好的时候,内心os:这是什么味道,咸咸的……。今天再吃:真香,口感柔中带韧,而且最重要的是这款面包材料简单,完全不用担心卡路里,所以来分享一下。
原方子参考:浮小笙
用料
材料: | |
高筋面粉 | 500g |
糖 | 20g |
盐 | 10g |
酵母 | 4g |
水 | 270g |
黄油 | 20g |
浸泡溶液: | |
烘焙碱 | 8g |
温水 | 200g |
装饰用: | |
海盐 | 适量 |
Brezen普雷结🥨(碱水面包)的做法
除了黄油,将所有材料加入到面包机中启动和面模式(定时30分钟);
中途看面粉成团后加入黄油,继续揉至表面光滑;
面团和好后分割成12份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟;
然后再摁扁擀开;
卷起来,把接缝捏紧;
接缝向下,两头往细里搓;
然后把两头交叉绕一下;
末端搭在面团上,捏紧;
整型好后放冰箱冷冻3小时以上;
冻硬后取出,戴上硅胶手套将面团逐个放入碱水(温水倒入到不锈钢盆里,加入烘焙碱,搅拌至碱溶化)中浸泡20秒;
稍沥干后将面团摆放至垫了油纸的烤盘上,割口撒几粒海盐;
放入预热好的烤箱,200度15分钟;
完成。
第二天吃还嚼劲十足。
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