Mark面包做法烹饪大全 地道Mark面包如何做

纯属自己记录一下，自己理解的面包。

用料  

Mark面包的做法  

1. 日式甜面包&吐司：柔软，细腻，拉丝，口感好，早餐佳品！高油，高糖，似乎不大健康。含水量70%，需要拉出坚韧的薄膜。对面粉精度，筋度要求高。而且为了口感会出现很多做法，中种，烫种，波兰种，和面可加的材料也很多，牛奶，淡奶油，酸奶，奶酪，豆浆，甚至粥成品的口感也是千差万别，每次用不同的配方都感觉有一种惊喜在等待着。

2. 欧包：欧洲人的主食。一直想不明白为何外国人可以拿面包当主食，甜甜咸咸的会好吃吗。原来欧包跟大米饭，馒头一样是淳朴的，是会根据菜品而改变的，可盐可甜。外壳很硬，里面组织有气孔，所以在做的过程中不需要排气，无糖也无油还无蛋，水份还很高差不多75%-80%。制作过程大同小异，烘焙时不一样，这个需要有蒸汽，不然出不来硬壳。欧包会用到各式各样的面粉，对要求灰度，就是里面含有麦麸的量，所以吃的时候有满满的麦香。材料非常简单，就是水，盐，面粉和酵母（酵种）。

3. 软欧：顾名思义，一个介于甜面包和欧包中间的产物。应该说是时代的产物！既保留了一些甜面包的口感度，又相对低糖低油，等于好吃又健康，瞬间成为新宠。因为少油少糖，还无蛋，为了增加口感度所以会加入老面，蜂蜜，各种美味的液体和馅料。虽有硬壳但里面的组织却很松软，也是会加入各式各样的面粉使得面包麦香满满。软欧其实稍不留神就做成了大个的甜面包，所以一定要控制油脂和糖含量。

4. 列巴：应该是俄罗斯的面包吧，以前去哈尔滨总会想着去买一个列巴。我也并不觉得好吃，完全是一种新鲜感而已。近来又流行新疆列巴，新疆不是吃囊吗？怎么也吃起了列巴，不过想想新疆的周边国家原来都叫苏联，似乎也就正常了。列巴的做法应该说最简单，因为不用出膜！！！面团特别硬，水份不超过50%，一般是48%，所以只需要和成团就行了。一发后擀成片装卷入核桃，葡萄干那些，二发后烤制就OK了。赶紧上更像是做馒头，烤馒头是不是就这么衍生出来的呢？