意式黑麦香草佛卡恰食谱大全及做法,烹饪好吃的意式黑麦香草佛卡恰方法
- 面包
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这是款好吃易做的意大利扁面包,说是面包,其实更像披萨🍪。这次用黑麦粉替换了一部分面量,热量上相比要低许多。加上自种的迷迭香和百里香,经橄榄油的浸泡,👍味道真的超赞!
用料
特精粉 | 150克 |
黑麦粉 | 100克 |
零卡糖 | 8克 |
食盐 | 1.5克 |
清水 | 150克 |
橄榄油 | 10克 |
活性干酵母 | 3克 |
👉表面用料: | 🍪 |
小番茄 | 10个 |
大蒜片 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
百里香 | 适量 |
黑胡椒碎 | 少许 |
食盐 | 适量 |
橄榄油 | 20克(涂抺模具油也包括在内) |
意式黑麦香草佛卡恰的做法
提前把迷迭香、百里香、小番茄和大蒜,洗净擦干。碗中放入切好的大蒜和番茄,加入迷迭香和百里香,倒入橄榄油,浸泡30分钟以上,橄榄油的用量以覆盖住食材为佳。
👉用料中和表面用料的橄榄油,都是用的上图浸泡中的油,右下角是最后没用完的,剩下的用来煎拌食材时加入,能更好的提升食物的风味。用料全部混合,搅拌均匀揉成团,直至用手揉到面团成扩展阶段,可以拉出膜即可。面团揉圆,放入碗中,盖上保鲜膜,放室温下发酵至两倍大。
👉家里的环境温度在27度左右,面团发酵会发快,一定要留意别发过了。时间不固定,状态是关键,发酵到轻压面团,缓慢回弹,就算发到位了。也可手指沾粉,插入面团,洞口不塌不缩就0K。取出发好的面团,轻压排气成饼,不用擀它,模具中倒入适量的香料橄榄油(8寸披萨盘),把底部和边缘薄薄都涂抹一遍,放入面饼胚,均匀铺开,抹上适量的香料橄榄油,用指尖按压出凹凸不平的小洞,让油慢慢浸入洞里。然后,放上浸过的大蒜片、小番茄、迷迭香和百里香,最后均匀撒上少许黑胡椒碎和食盐。
👉香料橄榄油,从涂抺模具到浸入用量一共用了20克,和面时用了10克,总用油30克。放在温度35一37左右,温度75%的环境下,发酵至饼胚两倍大,手指轻压表面可以缓慢回弹即可。入预热好的烤箱内,中下层,上火195度,下火200度,全程用时20分钟。
👉快发酵好之前,记得预热烤箱。温度、时间和层数,要按自家烤箱的脾气,和空间灵活调整。满屋飘香的佛卡恰,是不是像极了披萨,看着美美哒!
外皮酥香,组织柔软,气孔开放,吃上块很是享受。
吃了就会爱上的面包,你也想来一块吗?那,巧手动起来💁。
小贴士
👉橄榄油是这款面包的灵魂,用量太少,味道上会大打折扣,也就没啥吃头了,那就是块大饼。
👉特精粉是我平时用来做馍头包子的,没有的话可用高筋粉替换;黑麦粉的添加比例,可按自己的喜好调整,也可换成全麦粉,那用水量也要随之灵活增减。
👉摆放香草等用料,根据自家的喜好,随心放就好。
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