一次发酵的椰蓉菠萝小餐包食谱大全及做法,烹饪好吃的一次发酵的椰蓉菠萝小餐包方法
- 面包
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小餐包虽然只有一次发酵,但面团咬上去却柔软有韧性,加之椰香的外壳,一出炉,就能吃掉两条。
小与用了俄罗斯高粉做这款餐包。俄粉蛋白质含量低,含水量又高,做其他面包口感比较差。但是拿来做这款小餐包完全没问题。
另外,因为面粉吸水量的问题,小与选用了45克一个的草鸡蛋,如果友友用的正常面粉,鸡蛋选用50克左右的即可。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
糖 | 30克 |
蛋 | 1个(45-50) |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 95克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
椰蓉 | 50克 |
糖 | 30克 |
一次发酵的椰蓉菠萝小餐包的做法
面团材料中,除黄油外放入面包机搅拌10分钟,醒5分钟,搅拌10分钟,醒5分钟,放入黄油,搅拌20分钟。
无需发酵直接拿出面团,面团柔软有韧性,处于扩展阶段。
平均分成16份
四周往中间折叠后滚圆。
排入垫了油布的烤盘中。小与用的20*26烤盘,刚好放12个,另外4个放在磅蛋糕模具里。如果是28×28的深烤盘,刚好放下16个。
将面团放温暖处发酵。此时来做椰蓉馅。鸡蛋和糖搅打后加入液化黄油,搅拌均匀。
加入椰蓉拌匀。
将椰蓉分成16份,用勺子取一份放在保鲜膜里,用手压扁呈圆形。做好16个后备用,天热入冰箱冷藏。
面团发至两倍大。
从冰箱取出椰蓉馅,盖在面团上。
如果天气比较凉快,可以不用提前做好馅,借助保鲜膜,直接把椰蓉馅称量压扁放在面团上。盖好的样子。烤箱提前预热180度。
入烤箱180度烤20分钟,注意,大约13分钟盖锡纸。
取出脱模,放烤架上晾凉后密封室温保存。
刚刚烤好的椰蓉菠萝餐包好吃极了,外壳香脆,面包组织柔软拉丝。隔天的面包外壳焦脆的口感没有了,但是微波加热后,餐包还是软软的。
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