中种葱香芝士火腿面包自用记录食谱大全及做法,烹饪好吃的中种葱香芝士火腿面包自用记录方法
- 面包
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50%中种
配方可做8个
二发不要发太大,否则香肠周边的空洞会太大
用料
中种: | |
高筋面粉 | 85克 |
全麦粉 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 1.3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 85克 |
全麦粉 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 1.3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
德式香肠(8cm左右) | 8根 |
芝士片(可选) | 4片 |
芝士粉 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
干葱碎或欧芹碎 | 适量 |
中种面团制作:用牛奶把干酵母彻底溶开,和面粉拌匀无干粉就可以了,室温放置发酵到3-4倍大或者室温发酵到1.5-2倍大后冷藏24小时内使用。
中种切成小块和主面团黄油外所有材料放入搅拌桶,出粗膜后加黄油,揉至9成筋即可。
把面团均分8份,滚圆后整形成水滴形松弛20分钟
擀长,拉着尖端擀,尽量擀长一点,顶部擀到比香肠宽度窄一点点,放入香肠和半片芝士片卷起,尾部捏紧。
盘子里倒芝士粉,面团喷点水或者刷蛋液,在芝士粉里滚一圈。
温度32-37,湿度75,发酵到两倍大,顶部剪开口或者用割刀割,稍微大一点,挤上沙拉酱,撒干葱碎或者欧芹碎。
中下层上下火180度,15-18分钟,自己观察。
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