小美无糖酸奶吐司做法烹饪大全地道小美无糖酸奶吐司如何做

面包
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吐司一直做不好，就继续做吧。邻居姐姐给我发过来“美丽女神经的酸奶吐司”配方，她经常做，说是很好吃，正好我家酸奶多，就做起来了😀
我适当加了些高粉和酸奶，我怕高度不够，结果高度还是不够。

今天室温22度，中种面团食材提前放入冰箱冷藏，主面团食材必须要冷藏的，揉主面团时先将主锅提前放入冰箱冷藏一小时。夏天建议减半做。

今天黄油从冷冻室提前拿出来一会儿，没有化开，就直接放入主锅揉面了。

整理出来步骤是为了以后能够做得更好，因为有时候真的是记不住。😓擀卷的时候又要做晚饭，就没顾上拍照，所以擀得很不好👎。

家里有特殊情况不能吃糖，所以没加糖，如果没有这种特殊情况的，建议还是加点糖吧，给酵母提供一些养分，面包会更好吃哦。

用料

中种面团
光明莫斯利安酸奶	320克
日清山茶花高筋粉	500克
安琪耐高糖酵母	3克
白砂糖	没有放（原配方20克）
主面团
蛋清	40克
炼乳	40克
白砂糖	没有放（原配方60克）
盐	5克
安琪耐高糖酵母	3克
黄油	50克

小美无糖酸奶吐司的做法

光明莫斯利安酸奶是这样的，如果没有可以用比较浓稠的老酸奶代替，不要用稀的酸奶。
中种面团：依次向主锅里加入酸奶、酵母、高筋面粉。此步最好是酸奶和酵母先速度2混合1分钟。
中种面团：所有中种面团食材放入主锅30秒/速度3-6渐速提高进行混合面团，速度3的时候停顿时间长一些。面团是比较干的。
用刮刀将内壁上的面刮下去，打开揉面键揉面2分钟。
取出面团整理成团，盖好保鲜膜，直接放入冰箱冷藏发酵至少17个小时，最长不要超过48小时。仔细看一下还能看到面团表面有酵母。酵母和酸奶先要混合一下才行。
发酵好的面团。
主锅里加入主面团食材。将中种面团用剪刀剪成小块放入主锅，打开揉面键揉面9分钟。
测量面温22度。
加入冷冻的黄油，揉面7分钟。
再揉面1分钟，面温达到27度，停止揉面了。
算是比较理想的状态。
取出面团，整理成团。从小美锅里取出面团的时候注意不要用力拉扯面团，先把大部分的面团与缠在刀头上的面团用剪刀剪断，先拿出大部分的面团，然后再拿出缠在刀头上的面团。这样不至于损伤面筋。
覆盖保鲜膜放入烤箱发酵。今天是放了一锅沸水在烤箱的，一开始烤箱内温度比较高的（手伸进去感觉到热，说明温度偏高，一发温度需要控制在28度。），前半小时是打开烤箱门发酵的，后半小时是关上烤箱门发酵的。沸水还是需要少一点。
今天发酵了一小时15分钟左右。2倍大，用手指蘸少许面粉，戳进面团，洞口不回缩就可以了。
如图所示检查。
利用刮刀辅助，取出面团。
从中间位置切割一刀。
尽量平均分成6等份
每个面团157克左右，整理成圆，盖好保鲜膜松弛25分钟。（后来发现这个松弛的时间有点短。）
用两手托起面团放到跟前、底部朝上放置，手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形，卷起。接口处朝下放置。
依次做好六个面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
取一个面团，底部朝上，用擀面杖轻轻从中间分别向上向下擀成长型（最多上下擀两次），用手指将底部压薄（便于后面面团自然粘连），从上往下卷起，卷两圈半，接口处朝下放置。
依次卷好6个面团，3个靠紧放置在一起。擀的比较匆忙，没有擀好，一头大一头小的。
放入吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵。跟一发差不多方法，二发温度（38度）要比一发温度高一些，烤箱内放入一锅沸水，关上烤箱门进行发酵。中途注意观察状态，大概需要1小时左右。这是发酵后的状态。（出去办了点事，有点发得太足，取出的时候不小心，面团碰到烤箱发热管上了。）
烤箱185度预热17分钟（下次预热15分钟就够了），175度烘烤35分钟，还剩最后19分钟时盖上锡纸。发现吐司边上先上色，中间上色慢。每家烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱调整温度与时间。
出炉后立即振一下模具，再立即将吐司从模具里倒出放置在凉网上。稍微还有余温的时候就放入保鲜袋进行密封室温保存，吃不完的冷冻保存，不适合冰箱冷藏保存。
因为无糖上色比较浅，明显能看出没有擀卷好。
切开一看，更是糟糕透了，不过口感还好。😂下次继续做吧。
有点沉底。