绵软如雪 经典白吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的绵软如雪 经典白吐司方法
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吐司,是我永远的心头好。
作为面包大项中的一个细分小类目,吐司在亚洲人的心目中绝对占有一个极其重要的地位。
今天这款白吐司,摒弃一切浮华,用经典的配方,还原吐司中最受人喜爱的,那一抹绵软如雪!
本配方可做2条450克加盖方形吐司。
用料
冷藏中种 | |
吐司粉 | 350克 |
鲜酵母 | 5克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
吐司粉 | 150克 |
水 | 120克 |
蛋白 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
盐 | 9克 |
鲜酵母 | 8 |
无盐黄油 | 30克 |
绵软如雪 经典白吐司的做法
中种部分的材料搅拌均匀即可,无需出膜。4-5度冷藏发酵16小时至2倍大。
冷藏过的中种撕成小份,与主面团材料混合(后油法)。打至扩展阶段(出厚膜),加入软化过的黄油,打至完全扩展阶段,即所谓的手套膜。
28度基础发酵45分钟左右至于2-2.5倍大。分切150克每份,搓圆。
中间醒发20分钟。
然后进行第一次擀卷,再次松弛20分钟。
第二次擀卷,然后卷起,放入450克吐司模。最终发酵大约60分钟,温度32-35度。湿度75%左右。发酵到模具的8分满。加盖烘烤
烘烤温度参考值上火200度下火230度,时间大约30-35分钟。出炉震盘。
小贴士
注意:
1.出缸面温最好在26度左右
2.两次擀卷,面包组织更细腻
3.面包中心温度要大于95度
4.出炉一定要震盘,防止面包塌陷回缩。
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