橙香布里欧修改良版的详细做法,橙香布里欧修改良版做法技巧
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因为两个要过期的又大又圆的橙子开始挑战橙香布里欧修。这个配方是根据经典配方将黄油一部分和牛奶改成淡奶油,这样可以让油第一时间就开始进入面团充分融合。味道真的不错。
用料
高筋面粉 | 245克 |
低筋面粉 | 105克 |
鸡蛋 | 104克(约2个) |
细砂糖 | 55克 |
淡奶油 | 95克 |
煮橙子的砂糖水 | 72克(可以用牛奶代替) |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 90克 |
橙皮丁 | 35克 |
以上为3个270克模具的配方 |
橙香布里欧修改良版的做法
200克水 200克糖 2个橙子切片,将糖水煮开放入橙片煮八分钟后关火继续浸泡20分钟,待凉取出密封保存隔夜使用。
将主面团所有的材料除黄油外放入搅拌桶里搅拌成8成粗膜,分3次加入黄油至面筋完全扩展(出手套膜),加入橙皮丁搅拌均匀。
将面团放入密封盒放入冰箱冷藏一夜。第二天将密封盒取出,回温20分钟后将面团分割成六个,揉圆,松弛20分钟左右。
450克的模具2个抹脱模油,放入橙皮。再将面团擀成牛舌状卷约1.5圈放入模型。
发酵至模具7分满,盖上橙皮盖上盖子,放入烤箱。普通烤箱中层185度25分钟左右。风炉165度20分钟。
出炉成品。口感有一些蛋糕的味道。非常美味。
我做了两个。另一个是用了不规则的蛋糕长型不粘模具。也是不错。
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