软到一捏就变形的苹果吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的软到一捏就变形的苹果吐司方法
- 面包
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450克吐司模
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 170克 |
水或牛奶加鸡蛋 | 100克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 80克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
苹果汤汁 | 30克 |
黄油 | 30克 |
玫瑰花: | |
苹果 | 1个 |
水 | 50克 |
糖 | 10克 |
蜂蜜水 | 20克 |
盐 | 1克 |
软到一捏就变形的苹果吐司的做法
种面团材料按照先液体再面粉糖盐酵母顺序放厨师机搅拌成团,室温发酵至2-3倍大小
种面团发酵的时候去制作玫瑰花瓣,苹果去核顺着切片,尽量切薄一些,后面卷花的时候好卷一点,锅内加水糖盐小火煮,将苹果煮软至可随意卷起程度,捞出晾凉,苹果片依次排好卷起,我一个苹果卷了10个卷,还剩一些切碎了放到面团里。
中种剪碎与主面团除黄油外所有材料混合(苹果水可稍微预留10克,根据面粉吸水程度增减,本身苹果水是甜的,不喜欢甜可在此处少加些糖),厨师机搅拌至起筋至拓展状态后加黄油,搅打至出大片薄膜(手套膜)
取出面团盖保鲜膜松弛20-30分钟,再平均分成三份,盖保鲜膜松弛20分钟。面团排气擀开,卷成3个。
放一碗热水烤箱里38度发酵至八分满,我用的长帝烤箱,发酵了1个小时,发酵后取出再将卷好的苹果卷均匀放到面团上,预热150度后调至145度烤50分钟。
出炉后快速刷上蜂蜜水,可以开吃啦!吃不完的晾凉密封保存,最好在2天内吃完。
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