雪山巧克力吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的雪山巧克力吐司（中种法）方法

结合了好几个方子，用量稍作调整更适合我自己。
改用了中种法和水合法，我发现我特喜欢这样做面包，省事😂。而且中种会让面包老化速度变慢。
面粉我用的是山茶花，每种面粉吸水量有点点差距，但是没太大关系，高筋面粉就好。
巧克力我用的嘉利宝，法芙娜自然是最好的~贵呀😂😂
我的酵母一直用的就是鲜酵母，比干酵母好用太多，买一大块，然后分块密封冷冻保存，可以用很久…………
我用厨师机和面的，手揉……我不行的~~

▶︎▶︎这是两个450克三能低糖吐司盒的量
（如果不是低糖吐司盒，烤制时间和温度也会不一样）

用料  

雪山巧克力吐司（中种法）的做法  

1. 中种面团放到厨师机里揉成光滑的面团，28度（或者室温）发酵30分钟后，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上用。（中种冷藏发酵我多说两句，我一般就是这么操作的，先室温半小时再放冰箱冷藏，我的冰箱冷藏温度是4度。如果时间充足的话，可以打好面团直接冰箱5度冷藏发酵12-17小时也可以的）

2. 主面团里除了  黄油 盐 酵母 巧克力豆，其他的放一个小盆里，搅拌均匀就可以，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上用。

3. 甘纳许，淡奶油和巧克力放一起，隔水加热融化巧克力，或者任何你可以融化巧克力的方式融化它，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏。留着第二天早上用…

4. 第二天啦~黄油提前拿出来软化，可以微波炉10秒10秒的加热，看着点，别化成汤了……化成汤就冰箱冷冻一下，凝固它…😔

5. 中种面团已然发酵到2.5到3倍大了，而且还会闻到酒味~把主面团 中种面团 鲜酵母一起放到厨师机里，慢速搅拌均匀，中高速打出厚膜。

6. 加入软化的黄油和海盐，盐我用的喜马拉雅粉盐，家用食盐都偏咸，可以少放点。一般面包里加入的盐都是海盐……买点吧，保存时间也长😞。低速搅拌均匀，中高速打出有韧性的薄膜，有韧性………然后加入巧克力豆，慢速搅拌均匀。

7. 28度发酵30分钟。

8. 分成两块，滚圆松弛20分钟。

9. 擀成长方形的薄片，涂抹巧克力酱。

10. 卷起来，切条编辫子。

11. 编辫子。

12. 入模具，呵呵，看着有点恶心😔。这里多说几句，巧克力干纳许酱在冰箱冷藏一晚后拿出来就是凝固的状态，其实直接涂抹到面片上整形就会很容易，但是涂抹的时候可能有点点困难，容易不均匀或者怎样的，但是没关系，编个辫子扭一扭烤出来也就好了。像我图片这样的，不是凝固的而且膏状，是挺好抹，整形的时候就这德行………操作台吐司盒手上，哎哟…整得哪哪都是…😞

13. 35度，湿度80%发酵到吐司盒九分满，我一般会提前预热烤箱高出20度，达到温度以后再烤7-10分钟，然后放吐司，为了让烤箱内的温度足够………

14. 然后撒上奥利奥碎，也可以先喷点水，然后再撒奥利奥碎，能粘的多一些。我没喷水，然后又撒的有点多………然后就粘住的有限，出炉都噼里啪啦的掉下来了……😞

15. 魔笛手大风炉150度烤制30分钟。普通烤箱上火170下火200烤30分钟。（我烤箱是这个温度，你们平时烤吐司用什么温度就用平时温度去烤就行。）

16. 出炉振膜，振膜，就是直直的摔一下吐司盒，为了震出热气，然后倒在烤网上，晾凉。躺着也行，立着也行。

17. 可以再撒点奶粉或者防潮糖粉，好看啊~雪山一样😆。切片吃吧，特好吃。除了热量高点，没别的毛病了。

小贴士

甘纳许我看有的方子写的用牛奶，我还是觉得能用奶油就用奶油吧，粘稠度不太一样。
有的还会加牛奶巧克力的，我怕太甜我觉得55%左右的巧克力甜度刚好。当然也可以根据喜好，比如66%  70%的都可以。
厨师机真好用，有了厨师机你会爱上做面食，买一个吧。
我一直觉得中种法和水合法挺好的，冷藏一晚上，第二天做起来很顺手因为材料都准备好了，而且还能控制面温。
家用平炉小烤箱，放最下层，可以上火170度下火200度烤30分钟，或者你平时用来烤吐司的时间温度。这是三能低糖吐司盒时间温度，如果是普通的吐司盒，需要加高一点温度和时间，我家目前只有低糖盒，以后用了普通盒的话再过来写温度时间😂。
很多不足，见谅。