手撕吐司(玛捷斯版)食谱大全及做法,烹饪好吃的手撕吐司(玛捷斯版)方法
- 面包
- 关注:2.51W次
用料
高筋面粉(山茶花) | 270克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉(安佳) | 25克 |
鸡蛋(兰皇) | 1个(约59g左右) |
炼乳(雀巢) | 30克 |
淡奶油(蓝风车) | 35克 |
牛奶(金典有机) | 85克 |
新鲜酵母(燕子耐高糖) | 9克 |
海盐 | 3克 |
黄油(总统) | 20克 |
手撕吐司(玛捷斯版)的做法
面粉+糖+奶粉;
炼乳+奶+奶油;
分别冷冻30分钟左右主锅加入 鸡蛋 、冷冻液体、冷冻粉类,
大号和面钩/3分钟/速度5加入 酵母
大号和面钩/1分钟/速度5
搅拌至没有颗粒打面。
大号和面钩/5分钟/速度9。
至出厚膜(易破)加入 海盐
大号和面钩/4分钟/速度5
海盐看不见颗粒时,加入 软化的黄油(约1分钟后)大号和面钩/5分钟/速度9。
此时面温26.7左右。
拿出来,摔几下。手套膜就完成了!直接均分成三份。
略滚圆。盖保鲜膜。
开始一次檊卷(擀长一些),多擀几次,别硬檊,面筋会断。
3个擀完。再从第一个面团开始,二次檊卷,约45cm长左右。卷紧一些。三个都卷完。依次同顺,放入吐司盒(黑色,三能低糖)
放入烤箱(不开),一碗60度热水。开始发酵。至7分满。拿出吐司盒,盖盖子。
此时预热烤箱185度。
最底层,170度,35分钟组织超级细腻
凉透后切片
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/97pjx0.html