斑斓香芋泥面包(汤种+水合法)食谱大全及做法,烹饪好吃的斑斓香芋泥面包(汤种+水合法)方法
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这款面包体用的汤种,面包会很松软,放第二天也是软软的
用水合法是因为这里很热,揉面揉着揉着就发酵了,还有一方面就是自己没厨师机,使用水合法可以更容易出膜,节省时间
这个配方也可以做其他面包,算是万用啦~
糖和油都不多,可以自行加减
黄油多一些,自然会比较香
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 12克 |
牛奶 | 70克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋 | 25克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 (1/2tsp) |
酵母 | 2.5克 |
馅料 | |
芋泥 | 根据自己的喜好,我大概准备了200克 |
斑斓香芋泥面包(汤种+水合法)的做法
首先制作汤种
高筋面粉+牛奶,小火煮至稍微黏糊状,关火(不要沸腾,大概是65度,我家没有测量温度的,所以用眼睛测量 哈哈哈)汤种可以冷藏隔天适用,也可以放置室温冷却大概2小时使用
将汤种和主面团材料(除黄油和盐)混合,揉至没有干粉就行,不需要揉至光滑
这时面团是较黏手的,但是还受控制状态
保鲜膜盖起来放冰箱冷藏12~18小时左右
我一般晚上做好了,第二天早上弄第二天拿出来,这个时候面团已经有一层厚膜了
大概揉几下,酵母+约2茶勺的水,混成糊状,加入面团
1茶勺水,約5克左右接着就适用你喜欢的方式揉面团
揉呀,摔呀,只要你喜欢/习惯的方式都行揉至有薄膜+破口有锯齿状,加入软化黄油和盐,这个时候你会发现面团就像烂布一样很恶心,油油的,没事继续揉呀摔的,面团会把黄油吸收,我喜欢用摔的
做小面包/甜面包对手套膜没什么要求,我就没有揉出很完美的手套模了,直接室温发酵1小时左右
1小时后,确定已经发酵完毕
取出面团排气分割,搓圆静止15分钟(如果只是做小餐包,不包馅,可以直接二发1小时)15分钟后,把面团拍扁,用擀面滚稍微排气
包入芋泥馅(其他你喜欢的馅)
我没有发酵箱,所以直接放进烤箱,再放一杯热水,进行二发
发酵到一半时,用斑斓叶围着面团周围,用牙签扣着,不需要围太近,因为面团还会继续变大
不喜欢或者没有斑斓叶没关系,可以跳过这一步,我家有种所以就拿来用啦
围着一起烤的话,会超级香的1小时后,取出面团刷上蛋液
烤箱180度,15分钟预热烤箱预热好,放进烤箱175度,15分钟(每个人的烤箱不一样,所以根据自家的烤箱调整哦)
烤好取出来放凉就ok啦啦啦~我还做了个大
的
我围了斑斓叶,烤出来超香的好吃,第二天还是软的,并没有老化
较早以前做的,斑斓蔓越莓餐包,丑丑的,但是好吃😋
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