第一次做甜甜圈面包食谱大全及做法，烹饪好吃的第一次做甜甜圈面包方法

我的原意是做贝果，做出来的好像也是贝果，三种口味（原味、紫薯、南瓜）口感都还不错（有嚼劲但又柔软，很矛盾），只不过初次尝试不会控制，面包都长胖了，大部分圈圈的空隙都被挤没了，形状有点不好，因此可能说是像甜甜圈的面包更合适。但是这个不重要了，关键是挑食的妹妹很爱吃，那就够了。

用料  

第一次做甜甜圈面包的做法  

1. 主面团的高筋面粉400g、清水230g、糖15g、耐高糖干酵母4g放入面包机，用和面程序和面20分钟

2. 再放入盐6g、无盐黄油15g和面20-40分钟。和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。

3. 面团平均分为9份，每份约73克，揉圆后加盖保鲜膜松弛15分钟

4. 松弛好的面团体积略微变大

5. 松弛好的面团排气后压扁呈长橄榄型，根据自己的喜好可以添加紫薯芋泥馅、南瓜馅......不加馅也行，上下两侧往中间折叠，接口处要捏紧，然后面团揉长至28厘米左右，我这个有点不合格

6. 搓好的面团一头压扁，另外一头放在压扁的位置，接口同样捏紧（注意收口都是朝同一面的）。这个图示是不合格举例，应该将头部再往里收，贴紧擀平部位的最顶端，这样卷好的面团才均匀。

7. 整形好的面包放在烘焙纸上发酵半小时。可以看见因为偷懒，搓长的面团长度不够，经过发酵后的面包空隙逐渐变小，甚至有几个都看不见了

8. 1000克清水+50克红糖煮开至有小气泡状态后转小火（大概是80-90度），将面包依次放入，每面烫煮20秒后捞起。因为底部有烘焙纸，面包很容易挪动，而且入水煮之后烘焙纸和面团就直接分离了。

9. 烫好的面团滤干水份放入28*28烤盘，有1、2个因为捏封口的时候不够紧，稍微有点松开了，伤心

10. 烤盘放入预热好的烤箱，180度上下火烤15分钟就完成了

11. 第一次尝试做贝果，结果做成了甜甜圈，因为红糖比例不够或者烘烤温度问题，面包体表面颜色有点淡，而且整形也比较差，也就1-2个圆一点，看起来还可以

12. 不过好在味道还不错，面包体是松软又有嚼劲的，切面也还不错，再接再厉。

小贴士

1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、注意馅料一定要滤去水份，类似南瓜泥要先和玉米淀粉入锅小火加热冷却后再用（南瓜泥和玉米淀粉的比例是10:1）
10、参考别人做的方子，贝果烫糖水的时候说用什么糖的都有，我是用了30g红糖+20g细砂糖，糖水颜色看起来已经比较深了，但结果上色还是不是很理想（可能也和烤箱有一定关系），建议还是全部用红糖。