手揉低糖抹茶酸奶全麦吐司（中种➕老面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的手揉低糖抹茶酸奶全麦吐司（中种➕老面法）方法

记录菜谱，完美的山形吐司

用料  

手揉低糖抹茶酸奶全麦吐司（中种➕老面法）的做法  

1. 第一步，提前一天制作中种和老面。老面的制作量是可以分几次用的！用不完撕成小块放冷冻保存即可。可以放一个月哦！
   
   制作中种:本配方是70%冷藏中种法，所有中种材料混合均匀，揉成光滑面团，保鲜膜密封，常温（23-25度左右）发酵半小时，冷藏5-7度发酵12小时以上，不要超过24小时。
   
   制作老面:老面材料混合均匀，没有干粉，盖上保鲜膜。常温（23-25）发1小时左右，发酵状态是两倍大，然后放冷藏12-24小时。
   
   
   

2. 第二天，制作面包前，提前1-2小时把主面团材料混合均匀，抹茶和温水要提前融化再加入面团。本配方水量偏大，可以和我一样用打蛋器的搅拌棒（不是打发棒）搅拌成相对成型的状态。然后静置90分钟左右。
   开始揉面:
   提前十分钟把1克干酵母，白砂糖以及温水搅匀，十分钟后会有浮沫，提前把黄油拿出来软化
   中种发好（大概2.5-4倍）切小块，与主面团揉至全部混合。
   先加入盐，揉到肉眼看不见
   加入酵母糖水，全部揉进面团
   四步法，揉手套膜
   比较光滑后，加入黄油。揉到完全扩展

3. 揉好面团后
   基础发酵（23-25度）1小时
   松弛:两次，第一次分三份滚圆。第二份擀卷
   二次发酵（32-35度）1小时，不盖盖子，害一张拧干的湿润的毛巾，发酵到八分满
   拿出来不要揭开毛巾，烤箱预热
   注意:山形吐司烘焙温度与普通吐司不一样，需要下高上低，避免表皮提前结皮，影响山型塑型。
   我的吐司盒烤一般吐司是175上下火，烤山形吐司上150下200。
   烤37分钟
   完成啦！