手揉70%中种水合黑麦吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的手揉70%中种水合黑麦吐司方法
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自己用的方子,记录一下方便下次用
兔子家450g低糖吐司盒,上色好优秀
黑麦成分很低,主要是为了消耗面粉
用料
中种部分: | 克 |
高筋面粉(王后) | 189克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 127克 |
主面团水合部分 | |
高粉 | 61克 |
黑麦粉 | 20克 |
水 | 54克 |
糖 | 15克 |
后加部分: | |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
手揉70%中种水合黑麦吐司的做法
提前一晚混合中种部分,揉圆放冰箱冷藏发酵
混合水合部分放冰箱第二天拿出中种和水合部分,手揉无需回温
揉到初级扩展加盐和黄油
揉到八九分扩展加酵母(提前用少许水化开)揉圆松弛,室温30度半小时不到,1.5倍大即可
整形,松弛,擀卷放入吐司盒
室温30度发了40分钟,九分满
上下火185度,低糖吐司盒30分钟出炉切片,菜鸟对组织还比较满意
关键是味道非常好~
下次可以缩短一点烘烤时间,皮有点点厚
小贴士
手揉含水量66%左右不会太难操作
在此基础上液体部分可以加淡奶油增加奶香味
加奶粉也OK ,直接加入不用调整液体用量,但是奶香味不如淡奶油,大概是我用的脱脂奶粉吧
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