黑白淡奶吐司做法烹饪大全 地道黑白淡奶吐司如何做

为了消耗已经开罐的黑白淡奶，在下厨房找到的配方，原配方作者cr7austen（菜谱名称：淡奶吐司V2.0-消耗黑白淡奶），为了便于自己操作、调试烤箱温度，记录在自己的菜谱中！
再次感谢配方原主人的分享！
再次强调：配方版权属于原配方作者cr7austen！
(我不会加链接，请自行搜索原配方，主人讲得很详细，各步骤有清晰图片，本人纯为自己使用记录，无图片）

用料  

黑白淡奶吐司的做法  

1. 准备：
   ①黑白淡奶+水+细砂糖+全蛋液→搅拌至糖溶解→冷冻1h至冰沙状态；
   控制面温：可以绑冰袋；
   ②烤箱预热：195℃

2. 打面：
   高筋面粉+冷冻后的液体→厨师机，低速3挡搅拌成团→无冰渣时+鲜酵母，搅拌吸收→中高速5-6档打至面团光滑，有较厚的粗膜→＋盐、软化的黄油，低速3档搅拌至全部吸收→中高速5-6档打至完全扩展阶段，有延展性，可拉出手套膜状态；
   出缸面温控制在26-28℃；

3. 一发：
   28℃，湿度80%，发酵1h左右；
   至面团2-2.5倍大，盆底有绵密气孔；轻拍有砰砰鼓声，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩，或有缓慢回弹；

4. 分割滚圆：
   平均分成6份，约165克/个；轻拍排气后滚圆，松弛20min

5. 擀卷入模：
   一次擀卷后松弛20min→二次擀卷，入模；

6. 二发：
   35℃，湿度80%，发酵至模具9分满；（约1-2小时）

7. 入模烘烤：
   195℃，30分钟；至成品上色呈金黄色；
   出炉轻震模具，将吐司倒出，晾网上晾至手温后，装入袋中（不封口）

小贴士

1.海式i7烤箱；展艺外白内黑450克波纹模具；
2.上次190℃烘烤30分钟，200℃5分钟，出炉后晾凉过程中四周略有回缩；本次调整温度为195℃进行测试；
3.上次配方实际用量：淡奶220g+水120g+全蛋液2个约115g