黑糖小吐司(中种)(小美版)食谱大全及做法,烹饪好吃的黑糖小吐司(中种)(小美版)方法
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能做250g吐司4个。
这个吐司的爆发力奇差,所以快满模了再去烤。
(糖量大,又放了好多提子干和核桃仁,真的好好吃)
用料
中种: | |
水 | 200g |
半干酵母 | 3g |
高粉 | 350g |
主面团: | |
(鸡蛋1个+水) | 共115g |
盐 | 6g |
黑糖 | 75g |
半干酵母 | 2g |
高粉 | 150g |
黄油 | 50g |
提子干 | 100g |
梅子酒 | 25g |
核桃仁 | 50g |
夹心: | 黑糖 |
装饰: | 杏仁酥 |
黑糖小吐司(中种)(小美版)的做法
2.提子干和梅子酒混合均匀,冷藏隔夜。
3.主面团材料中除了黄油、提子干、梅子酒和核桃仁,全部放入主锅(中种撕成小块),20s/速1-6融合,再揉面6min,加入黄油后揉面2min,再加入提子干(包括多余梅子酒)和核桃仁,揉面3min。取出后团成团放28°75%处发酵至2倍大。
4.发酵好的面团先平分成4份。其中2份再平分3份,另外2份平分4份。放置在28°75%处静置10min。
5.平分3份的面团:擀开,拍掉两边的气泡,翻面,顶部当上黑糖,卷起来,搓成两头尖的长条。编成麻花辫放入吐司模。(我记得我拍图了可是找不到了,凑合看一下成品图吧,我下次补。)
6.平分4份的面团:按扁,中间包黑糖,4个一起放进水立方吐司模。
7.放入发酵箱35°85%,发酵至9分满。放入预热好160°的烤箱烤制23min即可。
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