君之的蜂蜜土司做法烹饪大全 地道君之的蜂蜜土司如何做

记录君之的蜂蜜土司做法。

一个450克蜂蜜土司：
高筋面粉     260克，
水                110克，
全蛋液           35克，
蜂蜜               30克，
细砂糖           20克，
奶粉                 9克，
耐高糖干酵母  3.5克，
盐                      3.5克，
黄油                   25克

用料  

君之的蜂蜜土司的做法  

1. 高筋面粉520克，水220克，全蛋液70克，蜂蜜60克，细砂糖40克，奶粉18克，干酵母（耐高糖）7克，盐7克，
   
   黄油50克

2. 首先把除了黄油以外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里。定时9分钟，G1型号用6档（A5/A6型号用2档），将面团揉到初步出膜的状态。
   揉好以后可以剪一块面团测试一下出膜情况。这时候面团初步出膜，但膜很难抻到很薄，非常容易破。

3. 在面团中加入软化的黄油，再次定时9分钟，用同样的档位继续揉面，揉到完全阶段。
   再一次测试一下出膜情况，这时候应该可以抻出很薄的膜，膜很强韧，拉伸到很薄的程度也不会破。

4. 揉好的面团压扁，均匀切成6份。将面团揉圆，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟之后就可以整型了。
   将小面团压扁、擀开，从一头卷起，卷成圆柱状。
   这是一次发酵法的吐司，不需要进行基础发酵，直接可以整型。如果希望做出的吐司风味更足，可以多加一步基础发酵（面团揉好以后，室温先发酵到2倍大，排气、分成6份，松弛15分钟后再整型）。

5. 将卷好的面团分别放入2个450克吐司盒里，这个配方可以制作2个450克的吐司（如果制作一条，配方份量减半）。
   盖上吐司盒的盖子，室温发酵即可。发酵时间根据温度而不同，放在25℃左右的室温下大约需要发酵2个半小时。
   发酵到八九分满以后，盖上吐司盒盖子准备烘烤。

6. 由于只发酵1次，发酵的时候不要用太高的温度，让面团缓慢发起来即可，使吐司有足够的时间产生更充足的风味。北方冬天有暖气的时候可以直接在室温下发酵，室温越低发酵时间会越长。南方天气太冷的时候则可以适当采取一些加温措施，比如放在有热水的蒸锅里，或者放了1大碗热水的烤箱里。

7. 烤箱预热到上下火165℃（预热时间5-10分钟），然后将吐司盒放入烤箱，下层烘烤40分钟。
   烤好的吐司应该是每个面都金黄色的。
   如果吐司上色不够，说明烤箱温度不够，下次可以调高温度再烤，相反，如果上色过深，则需要降低温度。

8. 烤好的吐司趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却后就可以切片了。