减脂餐100%黑全麦土司的详细做法,减脂餐100%黑全麦土司做法技巧
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我超爱吃全麦土司,口感更有层次,并且减脂期更适合吃全麦土司,这个土司我根据自己的口味调整了配方,经常做都按这个比例了。这方子虽然是100%全麦配方,但是非常软,刷新了我对全麦土司的认识。
用料
黑全麦粉 | 600克 |
全鸡蛋液 | 100克 |
清水 | 80克 |
纯牛奶 | 230克 |
红糖 | 45克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
玉米油 | 45克 |
汤种用全麦粉 | 39克 |
汤种用水 | 100克 |
减脂餐100%黑全麦土司的做法
39克全麦粉+105克清水搅拌均匀,小火慢慢加热,边加热边不停搅拌防止面糊粘锅。面糊浓稠即可。放凉备用。如果时间长可以盖保鲜膜防干。
红糖用牛奶化开,需要提前混合,红糖大块比较多,直接用会有块儿
全麦粉,牛奶红糖,鸡蛋液,酵母,玉米油,盐,清水,汤种加到搅拌缸
厨师机1档,先把面团搅拌成团,此环节观察面团状态如果湿(搅拌不起来)就加粉,如果干(不成团或者分离了两块儿)就适量加液体调整到正好状态。
面团状态合适即可调高速继续和面,我的厨师机大该15分钟
取一小块儿面团,慢慢展开可以看到厚膜即可,全麦不需要出薄膜
面团整理成圆形盖保鲜膜室温发酵2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩就是正好,回缩就是没发到位,塌陷就是发过头。注意,一发温度不要高最好室温慢慢发,也不要发过头,过头了二发就收到影响可能会失败。
平均分成6份,每个揉成圆形,盖保鲜膜室温静置10分钟。
醒好的面团,擀成牛舌状,卷起,这是第一次擀卷,都卷好,盖保鲜膜静置5分钟
5分钟后二次擀卷
依次放入土司盒,盖保鲜膜,放到温暖湿润处发酵,我一般直接放烤箱打开发酵功能。二发温度不要太高。
发至满膜,盖好盖子。这个面团量大,所以要发到满膜,其他土司都是发9分满。烤箱提前10分钟预热好180度。烤40分钟。
出炉后立刻震出热气出模具,放架子凉至和手温差不多,再切片。
小贴士
1.烤箱脾气不同,根据自己家烤箱脾气调整时间
2.液体量一定要预留一些根据面团状态调整。
3.此配方是450克土司模两个量
4.一发千万不要温度过高,不要发过头,否则会严重影响二发
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