奶香糯米排包做法烹饪大全 地道奶香糯米排包如何做

烤盘最好用26*26*6的，也可用28*28*3
注意点：面包塌陷有好多原因，1.温度过高容易塌陷。2.发酵时间太长也会塌。3.液体的比例太多，如牛奶、水、黄油等，面团太稀也会塌陷。4.发酵后大气泡没全部排出，容易有气孔，烤的时候也会出现塌陷情况。

用料  

奶香糯米排包的做法  

1. 种面团材料全部混合揉成团，温度25-28度，湿度80%进行基础发酵约1.5小时至2倍大。或盖保鲜膜冰箱5℃冷藏发酵12小时以上。发酵后可放冷藏保存，两天内空了再做！

2. 发酵好的种面不要揉，拿起直接用剪刀剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，放入和面机盆中(最好先放液体材料)。
   先用1档低速将面团揉成团，再转3档揉至面团呈光滑状态

3. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

4. 转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

5. 将面团取出，称重等分为约66克/个的12个小面团。滚圆盖上保鲜膜边醒发边做。

6. 按先做好的顺序，取一个面团，用擀面杖按压出里面的大气泡，擀成鸭舌状，不要擀得太薄。也可以放点洗净的葡萄干，为卷起后表面光滑，下部不要放。如果面太粘，可以在擀面板和擀面棒上涂点橄榔油或玉米油。

7. 自上而下卷起

8. 依次做好后如图放入烤盘。在温度32-35℃，湿度80%的环境下发酵约1小时至2倍大。手指轻摁表面可以缓慢回弹最佳。

9. 刷上蛋黄液，再挤上卡士达酱。

10. 或直接表面点缀奶酥粒。

11. 无需预热，放进烤箱，中下层，ACA烤箱，上下140-150度共烤30分钟。中途注意观察，如果上色不均匀就把烤盘掉个方向，上色稍微满意后立刻加盖锡纸，避免表面烤糊。(注重养生的表面颜色就不要太深)

12. 刷了蛋黄液，挤了卡士达酱的面包出炉。

13. 再附一张没刷蛋黄液，直接撒了酥粒的面包图。出炉后可以趁热在表面刷一层1:1的蜂蜜水或融化的黄油。(可忽略)

14. 卡仕达酱做法:(成品大约200克)
    2个蛋黄中加入20-30克白砂糖搅拌至砂糖融化，然后筛入15克生粉或低粉，搅拌至无干粉。

15. 150克牛奶小火加热至微沸腾。加热过程中要不停地搅拌，防止糊锅底。然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

16. 再倒回小奶锅里小火加热，边加热边快速搅拌，很易糊锅底，粘稠后即刻关火，不能太稠！太稠了装饰表面，烤后也不融化。下次尝试少放点黄油。

17. 倒入平底盘，加速冷却。马上盖上保鲜膜，保鲜膜贴紧酱的表面，防止结皮。放入冰箱冷藏备用。冷却后像果冻，再倒入小奶锅小火加热就会又变得柔滑细腻！

18. 酥粒做法：
    
    黄油15克、细砂糖15克、低粉30克
    
    黄油切小块软化后放入容器
    加入细砂糖，筛入低粉
    用手搓成粒状即可
    PS:
    一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
    用不完可以冷冻保存。
    可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些。

小贴士

*主面团液体请灵活掌握，揉面的时候注意预留调整量。