炸丸子(发面)做法烹饪大全 地道炸丸子(发面)如何做
- 年夜饭食谱
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年夜饭被我爸这个炸丸子惊艳了!太好吃了!于是过完年还在炸丸子。。。
小时候过年,爷爷家会有好大一盆丸子,吃不完的可以复炸,可以烩可以溜炒。相比直接用面粉的丸子,这种发面丸子的优点就是隔夜不会硬。
我以为是爷爷传给我爸的,结果我爸说爷爷不会,是他自己这样弄。。。年轻人很优秀啊!
以下的量能炸两大盘
配料标注勺的,都是指5g的tsp
用料
面粉 | 300克 |
水 | 200ml |
酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个约60g |
胡萝卜 | 1根 |
胡椒粉/十三香 | 4勺 |
蒜末 | 8瓣 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
鱼露 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 10克 |
炸丸子(发面)的做法
面粉+酵母+鸡蛋+水,搅拌成粘稠的面团。
用一个大一点的盆,这样从和面到最后都使用同一个容器就可以了。
静置发酵到两倍大,如果天热打出来有酸味,加一点点碱面。胡萝卜切碎或者擦丝,撒点盐杀出水
蒜切末
胡萝卜和蒜加入面团接下来就是自由发挥的时候了
十三香要多一些,因为丸子里没肉,多香辛料可以更香;然后就是盐、糖、鱼露、蚝油调味料放完要揣油进去,大概吃饭的勺子两三勺,多点少点都没关系。
之后就是搅拌融可以用手了,反正挤丸子也要用手
烧油至冒烟改最小火
一手抓起面团在虎口处挤出丸子,另一手拿勺子刮下丸子放进油锅,动作要快~
炸至金黄色捞出即可。刚炸出来的时候最好吃了!
小贴士
只有发面这一步是特色,配料啊调味啊都可以自由发挥。
PS如果面团太稀或者搞咸了,可以加大米饭
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