水合法记录如何做才美味，怎么做水合法记录简单又好吃

【水合法】
简单来说就是，先把面团放冰箱冷藏，让面团充分吸收水份，更好的形成面筋。
最后再加入酵母和黄油揉出手套膜的一种方法。

任何吐司或者面包都适用。
夏天尤其推荐，因为水合法的面团可以把揉面时间控制在10多分钟。
在夏天可以更好的把揉好的面团温度控制在24-26℃。

水合法和汤种、烫种、中种、波兰种、鲁邦种、天然酵母、老面…都不冲突，可以一起使用！
种可以直接加入一起水合，也可以后面和酵母一起加。

【关于发酵】
🍞正常都是发酵两次，风味更好。
第一次发酵最佳温度28℃，湿度75％。
发至2倍大，大致需要1小时。

第二次发酵最佳温度32℃，湿度85％。
发至1.5倍大，大致需要30-40分钟。
发至2倍大，大致需要50分钟。

🍞偷懒只想发酵一次的话也是可行的，先整形然后一共只发酵一次。
最佳温度35-38℃，湿度75-85％。
发至2倍大，大致需要1个半小时。

用料  

水合法记录的做法  

1. 除酵母，盐和黄油外。
   所有材料全部放进碗里。

2. 先用筷子搅拌成絮状。

3. 用手给它基本揉成团就行。
   此时面团比较粘手。

4. 盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
   最短冷藏1小时，最长可以冷藏2天，一般冷藏12-15小时左右就行。
   我一般都是晚上做好直接冷藏过夜，第二天取出来用就行。

5. 水合好的面团，稍微有点粘手，可以直接拉出厚膜了。
   这时候大概是7成筋的状态。

6. 5g水里加3g酵母，搅拌一下，成膏状就行，唤醒酵母。

7. 把面团放进厨师机里，加入酵母。
   开3档揉4分钟左右。
   
   这时候大概就是8成筋/拓展状态，是加黄油的最佳时机。
   

8. 加入盐和室温软化的黄油。
   先开3档慢速揉3分钟，直到看不见黄油。
   再开5档揉3+3+3分钟。
   
   总之就是加入黄油后，需要每3分钟查看一下面团状态和温度！
   直到揉出手套膜，也就是9.5-10成筋的状态。
   
   TIPS:
   1.  加入黄油后一定要先开慢速揉面，因为有黄油的加入，面团会变得有点稀。
   直到看不见黄油，充分吸收进面团里面后，才能转高速打面。
   这样之后才不会让面团升温过快，面筋断裂或者打过头。
   
   2.  如果面团一直很稀，可能是两个原因：
   （1）面温太高。
   记得加黄油后每3分钟检查面团温度。
   一旦面团温度达到23℃左右，就把面团重新放回冰箱冷冻20分钟，再取出来揉面，基本就可以恢复。
   （2）面团打过头了导致面筋断裂。
   这个也可以拯救，可以适当再加一些面粉进去一起再揉一下。
   这样做的话会影响配比，减少水量，会影响成品的组织和口感，但至少还能吃不至于浪费。

9. 如何判断是否出手套膜了呢？
   1.  面团表面非常光滑。
   2.  揉好的面团取一小块下来，拉扯来看状态。
   （1）拉扯的时候感到阻力很大，不是很容易就能拉动的状态。
   （2）可以拉出较长的长度，而不是一拉就断的状态。
   （3）拉出的膜很薄，很光滑，可以透出指纹。
   （4）破洞边缘非常光滑，无锯齿。