监督自己养酵种做法烹饪大全 地道监督自己养酵种如何做

上次养的失败了  再接再厉
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第二次养  终于有点起色了  而且我发现  添加糖并不是必须的  也没有传说中效果那么好  
反推起种分量的方法  由以下配方可以得知  最终量是起始粉的54倍  设最终所需要的分量为S  起始面粉分量为a  则有
S=54a

用料  

监督自己养酵种的做法  

1. 混合T170和水  

2. 24小时后  有少量细密气泡  

3. 加入10克T65  10克水混匀  发酵约24小时

4. 24小时后  细密泡泡变多了  

5. 加入30克水  30克粉混匀  静置一夜之后的状态  

小贴士

1.瓶子清洗干净  有条件消毒的最好消毒一下（好吧  我几乎每次养都没消毒）
2.每个地区气温不一样  以酵种状态为准  温度高  就喂得频繁  温度低  间隔时间就长
3.喂养完成后放冷藏储存
4.要揉面的前一天晚上拿出来回温  并1:1:1喂养一次  第二天就可以使用了