自用 巧克力吐司做法烹饪大全 地道自用 巧克力吐司如何做

用料  

自用 巧克力吐司的做法  

1. 【配方】1个450g吐司
   高粉250，山茶150先锋100,糖25，盐3，水128，鲜酵母7.5，炼乳25，淡奶油50，黄油,25。可可粉 15g。最后加耐高温巧克力豆80-100g（我加的100g，比较浓郁）

2. 小美正常揉面
   V3/15s混匀; 揉面2分钟初始膜
   加入黄油揉至手套膜
   加入耐高温水滴巧克力：揉一下混合均匀即可

3. 基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。30度1小时。
   分割：分割3份，每份约170g。收圆，松弛10分钟。
   整形：擀卷两次。擀卷第一次后，中途松弛20分钟再擀卷第二次。
   最终发酵：放入模具，35度,75%，发酵70分钟，离模具3公分。
   i7/C40：上170，下185℃，最下层25分钟。