中种抹茶红豆吐司做法烹饪大全 地道中种抹茶红豆吐司如何做

用料  

中种抹茶红豆吐司的做法  

1. 按照70%中种法，提前一晚做好中种。

2. 中种面团加主面团打到9.5筋，分一半面团加3克抹茶粉和6克水调的糊糊打到10成筋。

3. 2个面团分别基础发酵。预整形成长条型，室温松弛20-25min。先擀白色面为长55cm，再擀抹茶面团比白色的短些。白包绿，撒上蜜红豆底下留3 cm不撒。顺着面团卷起来尽量圈圈多点才好看。用牙签戳洞排气。

4. 30度发酵到模具8.5满烤山型，8分烤平顶。发酵状态手指按下缓慢回弹。喷水进炉210度10min，转190度烤到熟。