冰心面包如何做才美味,怎么做冰心面包简单又好吃
- 面包
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用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 20克 |
练奶 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
卡士达冰心酱 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 27克 |
纯奶 | 250克 |
椰子油(或黄油) | 25克 |
冰心面包的做法
先制作卡士达冰心酱,鸡蛋黄、糖、牛奶、玉米淀粉搞均匀
隔水加热慢慢搞浓稠
不断搞拌加热至细滑状态立刻离火
加入椰子油(或黄油)不停搞拌到油溶化。放入冰箱冷藏待用
再制作面包,黄油除外,将材料放入面包机20分钟左右
柔面过程中加两支冰在面包桶上面保持面团低温(如冬天温度低或者开空调制作不用这么麻烦)柔20分钟左右后加入黄油继续柔20分钟
柔出薄膜穿孔圆滑就可以了(如用厨师机时间自己再参考)柔好面团保持25-26度左右
面包桶发酵好状态
取出面团分开6等份
搓圆后用保鲜膜盖好醒发15分钟 然后压扁再搓圆一次
一个个放入烤盘进行二次发酵
发酵好涂上蛋奶液(就是鸡蛋黄加点奶调好的蛋奶液)
再用刀片割出条纹,放入烤箱中层170度20分钟
烤好出炉凉冻
拿出放冰箱的卡士达冰心酱
开吃了
小贴士
1.液体请预留,根据面粉,环境温度以及自己的掌握的程度来调整
2.面包机柔面团用iMix功能容易出薄膜
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