香脆到停不下来的椰蓉土司食谱大全及做法,烹饪好吃的香脆到停不下来的椰蓉土司方法
- 面包
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这不是原创菜谱,是学习yanyantubefood的椰蓉土司后稍加改良(加了淡奶油)的方子。本篇根据我自己的经验,详细写了一些原文没提到的新手注意点。
特别好吃,邻居点名要求做。大家做的话,趁热吃,表面都很酥脆,里面是软妹子
用料
【面团部分】 | |
高精面粉 | 300g |
牛奶 | 135g |
淡奶油 | 15g |
细砂糖 | 30g |
大鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30g |
盐 | 1/4 茶匙 |
酵母粉 | 1+1/2茶匙 |
【椰蓉馅部分】 | |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 30g |
椰丝 | 30g |
香脆到停不下来的椰蓉土司的做法
准备好所有原料,椰蓉馅部分可以等面团第一次发酵后再准备和制作,时间很充足
把牛奶稍加热(我家是微波炉15秒),如果有温度计是37-40度,没有就用手摸,几乎没温度稍温不凉的程度就可以(温度高会影响酵母活性)。从30克糖里取一茶匙(量随意,不需要固定)放到牛奶中,加入酵母,适当搅拌,当表面浮出一层泡沫就可以用了,我们称为“酵母奶液”
面包机中依次倒入淡奶油,鸡蛋液(可留少许刷土司表面),面粉,糖,盐。自定义揉面设置40分钟,稍加搅拌后倒入已经准备好的“酵母奶液”(约32分钟检查是否出膜,确定出膜后加入软化的小块黄油继续揉匀),最后揉出一个光滑面团
盖上湿毛巾或保鲜膜,室温发酵至原面团两倍大,用手指蘸取面粉后垂直插入面团,不黏手不回缩即发酵成功
制作椰蓉馅:把三种材料用刮刀边压边搅拌至松散颗粒(比手捏省力,效果差不多),备用
取出面团,排气后盖上保鲜膜松弛10分钟,然后擀匀到约30*40方片,松弛10分钟,均匀撒满椰蓉馅
从30厘米这一侧开始慢慢卷起(注意方向,很重要,第一次做从40厘米一切卷起,后面造型很难看),卷好后捏好封口
留住一头不要切断,从中间切开至尾部,把面团翻转90度,使得有椰蓉切面正面朝上
像编辫子一样,依次搭上,到结尾处捏紧封好结尾处捏紧封好
将长面团头尾折到下方,注意先折一侧后,比照土司模具长度折进另一侧,放入模具。盖上保鲜膜二次发酵。可以放烤箱低温发酵40分钟(看面团基本满模后就可以了,没满就延长时间)。拿出来在面团表面刷鸡蛋液(之前留的,如果没留就重新拿个鸡蛋打匀刷,刷不完的炒饭吃)
准备一张锡纸,不要太小,否则盖不住会失败。大概20*20左右
预热烤箱,180度约7-8分钟。烤网放倒数第二层,放入装好面团的土司模具。一共烤30-35分钟,注意观察,面包表面上色到喜欢的颜色就拿锡纸盖上,我家是大概13分钟时可以盖锡纸。不盖就黑了
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