焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷食谱大全及做法,烹饪好吃的焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷方法
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蛋糕卷应该是烘焙界里最基础,却又最能体现蛋糕本味的甜品,可以搭配不同的馅料,赋予不一样的美味。
这次我加入了香浓软糯的芋泥馅,每一口都是满满的甜糯,搭配松软的蛋糕,真的超满足的,芋泥控的会超喜欢呢。
芋泥真的百搭,搭配很适合冬天喝的热奶茶,一层淡紫色的芋泥,香浓软糯,一层焦糖奶茶,顺滑可口,上层挤入淡奶油,比外面买的奶茶,好喝不止一点点。
用料
芋泥蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
低粉 | 70克 |
芋泥 | |
芋头 | 350克 |
紫薯 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油/牛奶 | 50克 |
芋泥焦糖奶茶 | |
芋泥 | 适量 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 20克 |
牛奶 | 350克 |
红茶包 | 2包 |
焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷的做法
制作蛋糕卷
玉米油和牛奶搅拌均匀,完全乳化。筛入低粉,搅拌至看不见干粉即可。
加入5个蛋黄,以划Z字的手法,搅拌顺滑。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,就是鹰嘴大弯勾的状态。提前预热烤箱160度。
先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
然后再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。28*28的烤盘铺上油纸,蛋糕糊从高处倒入烤盘。
抹平后,震去表面大气泡
放入烤箱中下层,上管160度,下管150度,烤30分钟左右。具体时间温度,请根据自家烤箱调整。
出炉以后,铺上一张干净的油纸,倒扣过来,撕去底部的油纸,放凉。因为我要用正卷,所以我把蛋糕胚倒扣正面,盖上油纸放凉的。
制作芋泥馅
蒸熟的芋头和紫薯泥,加入细砂糖和淡奶油,压拌均匀。喜欢更加细腻,可以加入料理机打成泥状。蛋糕胚放凉以后,上下两端切小斜坡,卷起来更好看。
表面铺上芋泥,抹平。在靠近身边的一边,芋泥可以抹成小山丘,更容易卷起来。
借助擀面杖,卷起来,收紧以后,冷藏半小时定型,再切。
芋泥焦糖奶茶
杯子装入适量的芋泥。小奶锅加入细砂糖和水,中小火加热到气泡,颜色变焦糖色
加入牛奶,迅速搅拌均匀。
加入红茶包,中小火煮至微微沸腾以后,盖上锅盖焖3-5分钟左右。
杯子倒入煮好的奶茶
上层再挤入打发好的淡奶油
蛋糕卷切开以后,淡紫色的芋泥馅,真的好好看啊......
小贴士
Tips:
1、芋泥可以紫薯或紫薯粉调出淡紫色,喜欢芋泥馅更细腻顺滑,可以多加一点牛奶或淡奶油,放入料理机打成泥状。
2、做蛋糕卷,蛋白不要打发过了,卷的时候容易开裂,而且烘烤时间过长或温度过高,容易烤干,也会造成开裂的。
3、没有红茶包,可以直接用红茶叶来煮奶茶,最后过滤掉茶叶就可以了。
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