碰不得的白玉酥做法烹饪大全 地道碰不得的白玉酥如何做
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一碰就各种掉渣儿的中式酥皮点心,内馅儿是我的秘制蔓越莓馅儿,酸酸甜甜让人欲罢不能😍😍
用料
水油皮材料: | |
中筋粉 | 110克 |
冷藏猪油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
绵白糖 | 15克 |
油酥材料 | |
低筋粉 | 90克 |
冷藏猪油 | 45克 |
馅料: | |
秘制蔓越莓馅儿 | 22*10克 |
碰不得的白玉酥的做法
格瑞美厨一体机主杯装搅拌刀头,放入水油皮材料中的粉+糖+猪油,再倒人刚刚烧开的水,设置2档1分钟,打好的面团状态是光滑柔软的,烫面面团儿不用出手套膜,光滑就好了,马上装保鲜袋,松弛一会儿即可
油酥材料放在揉面垫儿上,带手套开始搓,用手掌✋底部按压向前搓出去,就是咱们用洗衣板洗衣服时的那种搓法儿啊,你们明白了吗😂😂
刚开始是松散的,慢慢就成团了,成团没有干粉即可,现在天气太热,装保鲜袋冰箱冷藏
秘制蔓越莓馅儿分成22克一个,此配方可以做10个白玉酥,盖保鲜膜备用
现在天气太热,我是在空调房制作的,室温25°,面团儿一定要防干,盖保鲜膜,然后再盖上湿纱布,不然到最后包馅儿的时候你会😭的,别怪我没提醒你哦
水油皮和油酥面团各分成10份,水油皮包油酥,封口一定要捏紧。然后第一次擀卷,从小面团中间开始擀,先向上,再从中间向下,不要来回擀,那样如意破酥
擀的厚薄要均匀,然后从上往下卷起
都做好以后,面团状态好可以马上进行第二次擀卷,方法同上,这次尽量擀的长一些,动作要轻柔,千万千万不能来回擀,一定是从中间向上擀,再从中间向下擀,大概是27厘米的长度
自上而下卷起,卷的紧致一些,注意防干,做一个马上就盖起来
中间按一下,两边向中间按,擀成四边薄中间稍厚的皮包上馅料,用虎口发包,最后封口一定一定要捏紧
包好放入烤盘,轻轻压扁,然后盖上小印花儿。烤箱180°提前遇热10分钟,放入烤盘后,170°烤30分钟,中途10分钟的时候加盖锡纸防止上色,时间到马上出炉,凉透再动啊,热的时候太软
漂亮的白玉酥就美美哒出炉啦!我们可是娇滴滴的哦,轻拿轻放,要不然就碎给你看🤣🤣
到底有多酥啊?你来看看呗!最喜欢做中式酥皮点心,可以搭配不同的馅料,但是还是最喜欢这个秘制的蔓越莓馅儿,酸酸甜甜,软软糯糯~链接看小贴士
小贴士
1. 开酥室温不要超过26°,面团儿一定一定要注意防干,按配方步骤操作
2.这个蔓越莓馅儿比较湿,所以每个只用了22克馅料,如果换其它油性馅料,比如红豆沙,莲蓉馅儿,可以增加到30克
3.配方中的温度,时间仅供参考,请自行调整
4.蔓越莓馅链接
5.红豆沙馅链接
6.白莲蓉馅链接
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