新手也会做的手揉超软牛奶餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的新手也会做的手揉超软牛奶餐包方法

最近好多小伙伴对烘焙跃跃欲试，询问咕噜酱没有厨师机能否也在家做面包做吐司？还有小伙伴问手揉面团出膜会不会超级超级累？

    咕噜酱结合自己多年烘焙的经验，设计了一套超简单的手揉小圆餐包教程，结合冷藏静置法加强面筋的原理，使操作难度减半但效果不减，下面就请跟随我的步骤开始你的烘焙之旅吧！

♥︎温馨提示♥︎
1、本方子适合新手教学，写的比较详细（luosuo），烘焙达人可借该方子自由发挥；

2、本方子步骤原料配比已经过多次试验，成功率100%，新手请不要随意更改菜谱，跟着咕噜酱多做几次你一定可以成功！

3、如果家里实在没有黄油，可1:1换成玉米油橄榄油，但风味可能会有所改变，其他材料不建议改变；

4、最后的小贴士都是敲黑板划重点，一定一定要仔细阅读！

用料  

新手也会做的手揉超软牛奶餐包的做法  

1. 将A材料全部倒入和面盆中，混合至无干粉状态（表面不用很光滑），此时面团非常粘手，所以可以借助刮刀搅拌，然后放冰箱冷藏12小时以上。（上班族可以早上和好放冰箱，晚上回来做，或者周五晚上放冰箱，第二天白天做）

2. 将面团从冰箱拿出，此时的面筋已经初步形成（效果看图），将B材料中的酵母揉进面团里

3. 下面开始手揉面团，开始面筋因为还没有形成，会有些粘手，操作台和手上可以撒些干粉防粘。
   手法一：“搓收法”手腕用力向前推开，从前到后，一点点搓开，像是搓衣服一样，然后再用刮板收起来，持续重复此步骤；

4. 手法二：“摔收法”从高处将面团向斜前方用力摔打下去，面团被拉长然后用手指向前推成团后继续摔打；

5. 采用手法一和手法二相结合的方法持续大概15分钟，感觉到面团不再非常粘手了，剪一块面团查看出膜状态。                                           检查方法：手上抹点油，然后将面团一边转，一边用手轻轻拉撑。                                                                    出膜状态：面团可以拉出厚厚的膜，破洞口成锯齿状。

6. 加入B材料中室温软化的黄油，用面团包住，继续用上述“搓收法”和“摔揉法”将黄油和面团混合均匀，大概5分钟。

7. 此时面团变得越来越光滑，也越来越不粘手，检查出膜状态。选择其中一种即可。
   方法一：能拉出更加光滑轻薄的膜，拉出的膜能看到指纹，破裂口比较光滑。
   

8. 方法二：能拉出较细长的面条状，像筷子一样细而不会断，恭喜你已经完成了最最难的部分，下面请继续不要放弃！

9. 将面团整形成圆团，盖上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。（或放在烤箱中35度发酵，烤箱内放入一碗热水）。

10. 当面团体积发酵至2倍大，手指沾面粉插入面团，面团不塌陷也不会回缩，说明发酵好了，时长大概1小时。

11. 移出面团，进行按压排气。将面团均匀分成9等份，每份约60g，整形揉圆放入烤盘中。整形手法详见视频。

12. 注意：表面要光滑，烤出来的餐包才好看哦。

13. 将面团放在温度35度左右的环境中进行二次发酵，至2倍大。（可在边上放一碗水增加湿度）

14. 烤箱预热180度，将发酵完成的餐包装饰一下放入预热好的烤箱中层，上管170，下管180度，烘烤20分钟出炉。

15. 成品。面包出炉放凉后如果这两天能吃完，可以密封常温保存。吃不完的密封放入冰箱冷冻。
    切记不要放冰箱冷藏！

小贴士

1、面团最开始放冰箱冷藏是利用了面和水混合静置加强面筋的原理，此步骤时间越长，面筋形成效果越好，后面自己手揉就越轻松。

2、酵母和黄油会阻碍面筋形成，所以要后放。酵母宝宝如果直接接触黄油会失效，所以请把酵母宝宝揉进面团后再加黄油。

3、做面包最重要的是面团的温度和湿度。面团在形成面筋过程中一定要冷静！！！如果感觉到面团有点温乎了，请立即放入冰箱中冷却一会儿后再继续后面的步骤。面团在进行发酵的时候才需要变成一个温暖的小宝宝，放在温暖湿润的地方完成发酵。

5、每个人的烤箱温度会有所不同，大家可以自行对照调节。面包成品呈诱人的金黄色，出炉冷却后不会塌陷即可。

6、欢迎热爱烘焙的小伙伴一起学习交流！